申请/专利权人：南京林业大学;白马未来食品研究院

申请日：2023-07-17

公开（公告）日：2024-01-19

公开（公告）号：CN117413927A

主分类号：A23L29/281

分类号：A23L29/281;A23L29/238

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.06#实质审查的生效;2024.01.19#公开

摘要：本发明公开了一种白果蛋白与乳清蛋白的复合凝胶及其制备方法与应用。上述复合凝胶由银杏种子的白果分离蛋白和乳清分离蛋白经热诱导处理形成，制备方法包括以下步骤：1配制白果分离蛋白储备液；2配制乳清分离蛋白储备液；3将白果分离蛋白储备液和乳清分离蛋白储备液混合，调节pH后，热诱导处理，结束后于低温下储存后形成白果蛋白与乳清蛋白的复合凝胶，可在食品加工领域中应用。本发明将动物蛋白与植物蛋白相结合，使制得的复合凝胶在更具营养的同时也利于人们的健康饮食和可持续发展，降低了对环境的污染，有利于在食品生产中的应用；并且通过不同pH处理后的复合凝胶拥有更多样的功能特性，可以提供给不同需求的人群食用。

主权项：1.一种白果蛋白与乳清蛋白的复合凝胶，其特征在于，所述复合凝胶由白果分离蛋白和乳清分离蛋白经热诱导处理形成。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 南京林业大学;白马未来食品研究院 一种白果蛋白与乳清蛋白的复合凝胶及其制备方法与应用

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