申请/专利权人：山东忆坛品牌管理有限公司

申请日：2023-11-21

公开（公告）日：2024-01-19

公开（公告）号：CN117413910A

主分类号：A23L13/40

分类号：A23L13/40;A23L13/75;A23L5/10;A23L13/72

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.06#实质审查的生效;2024.01.19#公开

摘要：本发明涉及食品加工领域，具体是指基于瓦罐低温卤制酱牛肉及其制作方法，1、原料选择、整修：牛肉，将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡；2、制备腌制：用料酒、酱油、香叶，大茴香、生姜，不需要放水，再泡一小时以上；3、煮制：将步骤2腌制的牛肉放入到瓦罐中熬制，先用大火上烧开，改用小火慢炖；4、翻锅：每隔1小时翻锅一次。5、出锅：酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅，优点在于：本发明的方法生产的酱卤肉，具有产品风味均一，香味浓厚，且留香持久，可避免老汤反复使用时风味损失带来的不同批次产品风味不同的缺点，使传统酱制品真正实现标准化生产。

主权项：1.基于瓦罐低温卤制酱牛肉的制作方法，包括一下步骤：1、原料选择、整修：牛肉，将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；2、制备腌制：用料酒、酱油、香叶，大茴香、生姜，不需要放水，再泡一小时以上；3、煮制：将步骤2腌制的牛肉放入到瓦罐中熬制，先用大火上烧开，改用小火慢炖；其中瓦罐中的熬制配料包括：清水、食盐、大葱、酱油、桂皮粉、草果粉、老冰糖、大茴香、小茴香、生姜、肉蔻、胡椒、陈皮、砂仁、草果、砂仁、白芷，将大茴香、小茴香、生姜、肉蔻、胡椒、陈皮、砂仁、草果、砂仁、白芷混合后用纱布包好，在开锅头上投入配料，煮制1小时。4、翻锅：每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。5、出锅：酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 山东忆坛品牌管理有限公司 基于瓦罐低温卤制酱牛肉及其制作方法

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