申请/专利权人：光明乳业股份有限公司

申请日：2022-12-23

公开（公告）日：2024-01-30

公开（公告）号：CN115812795B

主分类号：A23C19/09

分类号：A23C19/09;A23C19/082;A23C19/084

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.01.30#授权;2023.04.07#实质审查的生效;2023.03.21#公开

摘要：本发明提供了一种芥末味涂抹奶酪的制备方法，其制备原料包括以下质量百分比的组分：稀奶油5‑47％、干酪15‑60％、乳粉基料0.5‑10％、乳化盐0.2‑0.5％、食盐0.0‑1.0％、稳定剂0.1‑0.5％、芥末酱8‑15％，余量以水补足至100％，所述百分比为各组分占原料总质量的质量百分比；包括以下步骤：将稀奶油、干酪、乳粉基料、乳化盐、食盐、稳定剂和水混合均匀，加热搅拌，得混合料液；在混合料液中均匀添加芥末酱，搅拌加热杀菌，得杀菌料；搅拌均质，罐装，冷藏，即得。本发明制备方法在提高芥末添加量的同时，原料中利用适当比例的乳脂和乳蛋白遮盖芥末的刺激性，保留芥末清香。

主权项：1.一种芥末味涂抹奶酪的制备方法，其特征在于，其制备原料包括以下质量百分比的组分：稀奶油5-47%、干酪15-60%、乳粉基料0.5-10%、乳化盐0.2-0.5%、食盐0.0-1.0%、稳定剂0.1-0.5%、芥末酱8-15%，余量以水补足至100%，所述百分比为各组分占原料总质量的质量百分比；所述稳定剂为刺槐豆胶、琼脂、明胶的一种或多种；其制备方法包括以下步骤：（1）将稀奶油、干酪、乳粉基料、乳化盐、食盐、稳定剂和水混合均匀，加热搅拌，得混合料液；（2）在混合料液中均匀添加芥末酱，搅拌加热杀菌，得杀菌料；（3）搅拌均质，罐装，冷藏，即得；步骤（3）中，搅拌均质条件为将转速提升至2300-2700rpm，继续保温2分钟。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 光明乳业股份有限公司 一种芥末味涂抹奶酪及其制备方法

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