申请/专利权人：肇庆焕发生物科技有限公司

申请日：2023-10-13

公开（公告）日：2024-02-09

公开（公告）号：CN117534968A

主分类号：C09B61/00

分类号：C09B61/00;A23L5/48;C09B67/54

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.01#实质审查的生效;2024.02.09#公开

摘要：本发明公开了一种降低焦糖色中乙酰丙酸含量的方法和应用。本发明提供的降低焦糖色中乙酰丙酸含量的方法，包括以下步骤：S1、使pH为7～8的糖浆在还原气氛中进行一次焦糖化反应，反应至色度为12000‑17000EBC，得到初步焦糖色；S2、调节初步焦糖色的pH为8～9，在还原气氛中进行二次焦糖化反应，反应至pH为5～7，得到焦糖色。本发明通过两次碱性条件下的焦糖化反应，使得乙酰丙酸更晚产生，产生量也更少；同时，反应在还原气氛中进行，能够将乙酰丙酸去乙酰化，生成乙醇和丙酸钠，从而进一步降低焦糖色中的乙酰丙酸含量，且能保证焦糖色具有较好的产品质量，如较好的红色指数和耐盐性。

主权项：1.一种降低焦糖色中乙酰丙酸含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、使pH为7～8的糖浆在还原气氛中进行一次焦糖化反应，反应至色度为12000-17000EBC，得到初步焦糖色；S2、调节初步焦糖色的pH为8～9，在还原气氛中进行二次焦糖化反应，反应至pH为5～7，得到焦糖色。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 肇庆焕发生物科技有限公司 一种降低焦糖色中乙酰丙酸含量的方法和应用

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