申请/专利权人：四川图拉香实业有限公司

申请日：2023-12-14

公开（公告）日：2024-02-09

公开（公告）号：CN117530332A

主分类号：A23B7/04

分类号：A23B7/04;A23L5/10;A23N12/04

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.01#实质审查的生效;2024.02.09#公开

摘要：本发明提供了一种香椿冻贮保鲜的制备方法及其热煮装置，目的是解决现有市场上加工香椿效率低下，加工得到的香椿从色、香及口感上均不能近似鲜品、亚硝酸盐含量也较高的技术问题。该香椿冻贮保鲜的制备方法通过梯度烫漂、冰水冷却、CaCl2溶液硬化、低速脱水、真空封装、速冻和冷藏制得亚硝酸盐含量极低的香椿，且香椿从色、香及口感上均近似新鲜香椿。本申请还提供了在上述香椿冻贮保鲜的制备方法所使用的一种热煮装置，包括锅体和盖体。锅体用于容纳并加热香椿和烫漂液。盖体设有一投料管道。该投料管道顶部相连有一透气盖。该透气盖用于锅体的排气。

主权项：1.一种香椿冻贮保鲜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S10，挑选新鲜的香椿，对所述香椿的不可食部分进行摘除且洗净；步骤S20，在热煮装置中倒入质量浓度为0.1％～0.3％的烫漂液，并加热至50～60℃后，将所述步骤S10洗净后的香椿投入所述热煮装置中浸没10～15s，再将所述烫漂液温度上升至85～95℃，烫漂5～8s；所述烫漂液与香椿的物料比为3:1～7:1，其中所述烫漂液包括NaHCO3、适量食盐和水；步骤S30，将所述步骤S20烫漂后的香椿捞出，浸没于0～4℃冰水中，监测所述冰水温度不超过20℃；在已浸没香椿的冰水达到20℃时，将其捞出重新浸没于0～4℃冰水中，继续监测；重复多次所述冰水浸没，直至已浸没香椿的冰水温度小于20℃后，继续浸没30s；步骤S40，将所述步骤S30得到的香椿捞出，浸没0.1％～0.3％的CaCl2溶液中3～5min；步骤S50，采用转速为150～200rmin的蔬菜脱水机对所述步骤S40得到的香椿脱水处理；步骤S60，将所述步骤S50脱水后的香椿依次进行真空封装、速冻和冷藏，以得到冻藏香椿。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川图拉香实业有限公司 一种香椿冻贮保鲜的制备方法及其热煮装置

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