申请/专利权人：湖南味了谁食品有限责任公司

申请日：2020-11-12

公开（公告）日：2024-02-09

公开（公告）号：CN112425749B

主分类号：A23L19/20

分类号：A23L19/20;A23L5/10

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.02.09#授权;2021.03.19#实质审查的生效;2021.03.02#公开

摘要：本发明提供一种香脆型剁辣椒食品的制备工艺，涉及食品加工技术领域。该一种香脆型剁辣椒食品的制备工艺，由以下重量份数的原料组成：朝天椒100‑150份、羊角椒150‑200份、大蒜60‑80份、大豆油45‑60份、葱25‑35份、食用盐25‑35份、生姜20‑25份、白糖12‑16份、味精10‑12份、生抽10‑12份、八角8‑10份、香菜5‑8份、香芹5‑8份、花椒5‑8份、香叶3‑6份、桂皮3‑6份、十三香3‑6份。通过使用凉开水清洗原料的设置使剁辣椒在腌制的时候能够很好的发酵，通过腌制步骤的设置，使朝天椒和羊角椒两者之间的辣味相互影响，使剁辣椒具有香脆的特色风味，通过制作准备步骤的设置，使大豆油的鲜香和剁辣椒的麻辣充分融合，使剁辣椒在香脆的同时，具有麻辣鲜香的风味，值得大力推广。

主权项：1.一种香脆型剁辣椒食品，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：朝天椒100-150份、羊角椒150-200份、大蒜60-80份、大豆油45-60份、葱25-35份、食用盐25-35份、生姜20-25份、白糖12-16份、味精10-12份、生抽10-12份、八角8-10份、香菜5-8份、香芹5-8份、花椒5-8份、香叶3-6份、桂皮3-6份、十三香3-6份；葱采用香葱，将25-35份的香葱分成两份，份数比例为2:3；生姜采用嫩姜，将20-25份的生姜分成两份，份数比例为1:2；将25-35份的食用盐分成两份，份数比例为2:3；将8-10份的八角、5-8份的花椒和60-80份的大蒜均分成1:1的两份；香脆型剁辣椒食品的制备工艺，包括以下步骤：步骤一：腌制准备S1.将清水煮开然后静置放凉，将朝天椒和羊角椒使用放凉之后的开水洗净，放置在通风处将其水分晾干，晾干之后用剪刀将辣椒蒂剪除，用菜刀将朝天椒和羊角椒均从中间切开备用，取一大份生姜用放凉之后的开水洗净，沥干水分切片；S2.将剪切好后的羊角椒和朝天椒拌匀，取一份大蒜，取小份数的食用盐，将三者混合拌匀盛放在陶瓷盆中静置脱水，秋冬季节脱水10-20分钟，春夏季节脱水5-10分钟，时间到之后倒出陶瓷盆内的水分，得到待腌制原料；S3.取一份八角和一份花椒，八角和水重量比1:15-18的比例，将八角和花椒一起放在水里煮开，水开之后静置放凉成料水；S4.取步骤S2中的待腌制原料铺洒在密封罐内，取大份的食用盐，取步骤S1中的生姜，取大份的葱，葱不能切碎，用凉开水洗净后沥干水分整个放入密封罐，待腌制原料一层，生姜一层，葱一层，盐一层，交替铺洒在密封罐内，铺洒完成之后将步骤S3中煮好放凉的料水倒入密封罐，随后密封静置7-12天；步骤二：制作准备I.将另一份八角、另一份花椒、香叶、桂皮放在温水中浸泡5-8分钟后捞出；II.将另一份大蒜剁碎，将步骤S4中腌制好的原料取出，去除里面的葱，滤除腌制的汤汁后剁碎，获得剁辣椒原料；III.取大豆油，五成油温的时候向油锅内下入小份葱、小份生姜、香菜、香芹、待香菜叶干燥之后向油锅内下入步骤I中的香料，待香菜梗变黄，关火将大豆油静置放凉，放凉之后滤除大豆油内的香料获得料油；步骤三：炒制储存A.将步骤III中料油小火加热至四成油温，先后向料油内加入步骤II中的大蒜和剁辣椒原料，辣椒出香味之后加入味精、生抽、白糖和十三香，拌匀之后盛出冷却；B.将冷却之后的剁辣椒装入真空包装内避光储存，储存温度为5-20摄氏度。

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权利要求：

百度查询： 湖南味了谁食品有限责任公司 一种香脆型剁辣椒食品的制备工艺

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