申请/专利权人：湖南省农产品加工研究所

申请日：2023-12-29

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117801998A

主分类号：C12N1/20

分类号：C12N1/20;C12N1/02;A23L19/20;A23L29/00;C12R1/225

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本发明公开了一种乳酸菌发酵剂及其制备方法和在提升剁辣椒风味中的应用，乳酸菌发酵剂的制备方法包括准备发酵乳杆菌L41B，其保藏编号为CCTCCNO：M20232376，将发酵乳杆菌活化，然后接种于含海藻糖、大豆蛋白胨和番茄汁的液体培养基中培养，得到高密度培养菌液，将高密度培养菌液离心，菌泥用水洗涤后加入由L‑谷氨酸钠、脱脂乳粉和麦芽糖组成的冻干保护剂和水，所得菌悬液静置、预冻过夜、冷冻干燥，得到乳酸菌发酵剂，可应用于提升剁辣椒风味。本发明的乳酸菌发酵剂采用了发酵乳杆菌L41B，在剁辣椒加工中可显著提升总酯含量，且具有耐盐特性，既提升了剁辣椒产品的安全品质，又增加了剁辣椒的风味。

主权项：1.一种乳酸菌发酵剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、准备发酵乳杆菌，所述发酵乳杆菌的名称为发酵乳杆菌（Lactobacillusfermentum）L41B，其在中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCCNO：M20232376，将所述发酵乳杆菌在MRS培养基中进行活化处理，然后将活化后的发酵乳杆菌接种于含有海藻糖、大豆蛋白胨和番茄汁的液体培养基中进行培养，得到高密度培养菌液，其中活菌数为8.0×1010CFUmL～9.0×1010CFUmL；S2、将高密度培养菌液离心去上清液，所得菌泥用水洗涤，然后加入冻干保护剂和水，所述冻干保护剂由L-谷氨酸钠、脱脂乳粉和麦芽糖组成，混合均匀，得到菌悬液，将菌悬液静置、预冻过夜、冷冻干燥，得到冷冻菌剂，即为乳酸菌发酵剂，所述乳酸菌发酵剂中的活菌数为1.4×1012CFUg～1.6×1012CFUg。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖南省农产品加工研究所 乳酸菌发酵剂及其制备方法和在提升剁辣椒风味中的应用

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