申请/专利权人：东北农业大学

申请日：2023-10-13

公开（公告）日：2024-02-13

公开（公告）号：CN117546960A

主分类号：A23L2/38

分类号：A23L2/38;A23L2/52;A23L5/30;A23L2/84;A23L33/185;A23L33/22

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.02.13#公开

摘要：本发明公开了一种基于生物解离技术的榛子蛋白大豆膳食纤维营养饮料的制备方法，属于大豆加工副产物深加工技术领域。为了有效提高榨取豆油过程中的副产物利用率，本发明提供了一种基于生物解离技术的榛子蛋白大豆膳食纤维营养饮料的制备方法，通过生物解离技术，将生物解离法提取大豆油脂过程中的废弃物‑残渣加以利用。其主要工艺包括：（1）大豆挤压膨化预处理，与水混合，酶解后离心；（2）残渣与水混合，超声处理，纤维素酶酶解；（3）榛子脱脂，离心提蛋白，冷冻干燥；（4）调配；（5）均质，灭菌后灌装。本发明的生产工艺采用不同的酶对大豆进行多次酶解，为工业化生产膳食纤维饮料奠定理论基础，创造更好的经济收益。

主权项：1.一种基于生物解离技术的榛子蛋白大豆膳食纤维营养饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：1挑选过的饱满无杂质的大豆粉碎后，采用挤压膨化预处理得到膨化物料，将膨化物料与水混合得到混合液，向混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解后离心分离得到游离油、乳状液、水解液和残渣；2将上述得到的残渣与水混合，对混合均匀的残渣水溶液进行超声处理，超声时间为7min；超声处理后向残渣水溶液中加入纤维素酶进行酶解处理，酶解温度为45～50℃，酶解时间为4～5h，酶解后的残渣水解液经高温瞬时灭酶处理后循环水冷浴处理迅速冷却至室温；3榛子脱皮粉碎后与正己烷按比例混合，搅拌30min后离心脱油得到脱脂榛子粉；脱脂榛子粉与水以1:20～40的比例混合，用NaOH调pH至8，并搅拌2.5h，之后离心，得到上清液；用HCl调节上清液的pH至4.5，将溶液静置2.5h，之后离心，取离心后的沉淀，水洗3次后调节pH至7，继续离心，取上清液预冻8h，再冷冻干燥24h得到榛子蛋白。4将冷却至室温的残渣水解液与榛子蛋白混合，同时加入甜味剂、调味剂、稳定剂和乳化剂后进行调配，得到榛子蛋白大豆膳食纤维营养饮料初步产品。5初步产品调配后进行超高压均质处理，之后在95℃下灭菌处理60s后趁热灌装、冷却即得到成品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 东北农业大学 一种基于生物解离技术的榛子蛋白大豆膳食纤维营养饮料的制备方法

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