申请/专利权人：浙江省农业科学院

申请日：2020-12-31

公开（公告）日：2024-02-13

公开（公告）号：CN117547004A

主分类号：A23L23/10

分类号：A23L23/10;A23L33/15;A23L3/3526

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.02.13#公开

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种清汤型猪骨汤精粉及其制备方法，本通过不同的果疏、食用菌和辛香料与猪骨头、猪皮搭配，经过阶段升温热抽提、复合生物酶解、低度变温美拉德反应、高压均质、喷雾干燥等制成精粉，利用复合生物酶将猪骨头和猪皮中的大分子物质分解为小分子，促进猪骨中的营养物质溶入到骨汤中；通过I+G、甘氨酸、L‑半胱氨酸和硫胺素的添加，在使猪骨汤中富含了核苷酸类鲜物质的同时，去除了猪骨汤中的苦味并稳定汤中的维生素C；食醋环境下，减少硫胺素的损耗，并使复合生物酶具有较好活性进而使猪骨汤粉熬制的猪骨汤仍能具有丰富的口感和浓郁的香气，具有钙质含量较高、熬制工序简单、营养风味不会损失的特点。

主权项：1.清汤型猪骨汤精粉，其特征是：按重量份计包括以下组分；猪骨头65～75份，猪皮10～15份，果蔬7～12份，食用菌2～4份，植物香辛料1～2份，食盐7～10份，白砂糖2～4份，麦芽糊精3～7份，葡萄糖1～2份，酵母抽提物2～3份，I+G0.2～0.4份，甘氨酸0.02～0.04份，L-半胱氨酸0.07～0.1份，硫胺素0.1～0.2份，复合生物酶0.31～0.38份，食醋适量。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 浙江省农业科学院 清汤型猪骨汤精粉及其制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD