申请/专利权人：厦门鑫果源油脂有限公司

申请日：2023-12-04

公开（公告）日：2024-02-20

公开（公告）号：CN117562139A

主分类号：A23D9/04

分类号：A23D9/04;A23D9/007

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.08#实质审查的生效;2024.02.20#公开

摘要：本发明公开了一种高温煎炸烤专用油的制备方法，包括如下步骤：1将配料油升温，再加入添加剂，搅拌混合均匀；2将步骤1所得的物料喷淋至一级大豆油中，边喷淋边搅拌，分四至五次在1h内喷淋完毕，喷淋完毕并搅拌均匀后，停止搅拌，经过滤后静置。本发明采用特定的工艺温度、分批喷淋方式、特定的搅拌温度，使得基料油与配料油能够互相完全融合，制得的高温煎炸烤专用油在低温下不会分层沉淀，精纯、安定、耐高温、不易氧化、不起油烟、油爆，耐高温220℃以上，适合各式油炸品，油炸后色泽光鲜、酥脆可口，使得厨房排油烟机不黏腻，经油脂氧化安定测试值约8‑9h也不产生过氧化现象发生，油脂相当稳定，经久耐炸。

主权项：1.一种高温煎炸烤专用油的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1将配料油升温至60-70℃，再加入添加剂，于64-66℃搅拌混合均匀，搅拌频率为39-41Hz；该配料油为IV69-71的棕榈超级液态油或IV69-71的棕榈超级液态油+芥花油，该添加剂为丙二醇、第三丁基氢醌及TBHQ中的至少一种和矽树脂；该IV69-71的棕榈超级液态油的熔点为8-10℃；2将步骤1所得的物料喷淋至45-55℃的一级大豆油中，边喷淋边搅拌，同时控制油温为45-55℃，且搅拌的频率为34-36Hz，搅拌的总时间为1-1.5h，分四至五次在1-1.5h内喷淋完毕，相邻喷淋的间隔时间至少为10min，喷淋完毕并搅拌均匀后，停止搅拌，经过滤后静置至30℃。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 厦门鑫果源油脂有限公司 一种高温煎炸烤专用油的制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD