申请/专利权人：大连大学

申请日：2023-11-16

公开（公告）日：2024-02-23

公开（公告）号：CN117581975A

主分类号：A23L21/12

分类号：A23L21/12;A23L29/30;A23L21/15;A23L5/10;A23L5/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.12#实质审查的生效;2024.02.23#公开

摘要：本发明公开了一种黑果腺肋花楸脱涩果酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的黑果腺肋花楸脱涩果酱主要由以下重量份的物质制成：黑果腺肋花楸果35～45份、柿子10～20份、糖15～25份、柠檬汁2～4份。相较于市售果酱，本产品未添加增稠剂，最大程度的保留了黑果腺肋花楸和柿子原本的风味；利用成熟柿子中含有的过氧化物酶和多酚氧化酶巧妙的分解了黑果腺肋花楸果中的涩味物质；在含糖量低于市售产品的情况下，口感依然较好，并且添加了柠檬汁，既增加了维生素C的含量又能有效保护果酱的颜色。既能推动黑果腺肋花楸相关产业的发展，也能够提高黑果腺肋花楸的利用率，为消费者提供更加多样化的选择。

主权项：1.一种黑果腺肋花楸脱涩果酱的制备方法，其特征在于，由以下重量份的物质制成：黑果腺肋花楸果35～45份、柿子10～20份、糖15～25份、柠檬汁2～4份；包括以下步骤：1选取新鲜黑果腺肋花楸果和成熟的柿子，去除霉变和异物后去梗；2用清水反复清洗，除去表面附着的泥沙及杂物；3将步骤2得到的黑果腺肋花楸果和柿子按照比例混合均匀后磨碎，密封，静置2～6小时；4按照比例加入糖和柠檬汁，搅拌均匀；5将所述果酱在70℃～80℃条件下熬煮浓缩；6将调配好的果酱高温瞬时灭菌，即得。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 大连大学 一种黑果腺肋花楸脱涩果酱及其制备方法

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