申请/专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;南京农业大学

申请日：2023-10-17

公开（公告）日：2024-02-27

公开（公告）号：CN117598349A

主分类号：A23B4/015

分类号：A23B4/015;A23B4/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.15#实质审查的生效;2024.02.27#公开

摘要：本发明公开了低温等离子体冷杀菌对生鲜河豚鱼片的杀菌方法，包括以下步骤：选择新鲜的河豚鱼片，并确保其质量良好；将河豚鱼片进行清洗；将处理好的河豚鱼片连同器皿一起放入低温等离子体杀菌装置中，让等离子体与乳酸溶液和河豚鱼片发生反应，将杀菌完成的河豚鱼片进行包装。本发明采用低温等离子体处理，在相对较低的温度下进行杀菌，可以有效抑制细菌、病毒和真菌等微生物的生长，同时避免或减少对食品质量和营养价值的破坏，且等离子体活化乳酸可以产生带电粒子和活性物种，如自由基和电子，这些活性物种具有强烈的杀菌能力，它们可以直接破坏微生物细胞的结构和功能，导致其灭活，从而实现高效的杀菌效果，包括对耐热杀菌难以灭活的细菌。

主权项：1.低温等离子体冷杀菌对生鲜河豚鱼片的杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1，准备食材和材料：选择新鲜的河豚鱼片，并确保其质量良好，没有腐败或变质现象，准备适量的乳酸液体，可选用食品级乳酸溶液，准备充气膜袋，确保其透明、食品级别；步骤S2，预处理河豚鱼片：将河豚鱼片进行清洗，用流动的清水冲洗鱼片表面，去除附着的污物和杂质，去除鳞片、鳃、内脏和血液，确保鱼片的干净；步骤S3，进行等离子体冷杀菌：将处理好的河豚鱼片放入盛有乳酸溶液的器皿中，然后将河豚鱼片连同器皿一起放入低温等离子体杀菌装置中，确保鱼片可以充分暴露在等离子体作用区域内，根据设备规格和食品特性，设置适当的电压、频率和放电时间等等离子体放电参数，以控制杀菌过程的稳定性和均匀性，启动低温等离子体杀菌装置，让等离子体与乳酸溶液和河豚鱼片发生反应，实施杀菌过程；步骤S4，结束处理：杀菌时间结束后，停止等离子体放电，关闭杀菌装置，开启通风装置，通过通风排除装置内的残留等离子体，确保食品的安全；步骤S5，包装鱼片：将杀菌完成的河豚鱼片进行包装、储存或食用，确保食品的卫生安全，包装时，将河豚鱼片杀菌处理后放入充气膜袋中，确保鱼片均匀散布在膜袋内，避免重叠或堆积，封闭膜袋口部，确保膜袋的密封性。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;南京农业大学 低温等离子体冷杀菌对生鲜河豚鱼片的杀菌方法

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