申请/专利权人：光明乳业股份有限公司

申请日：2023-12-28

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814299A

主分类号：A23C3/05

分类号：A23C3/05;A23C3/04

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明属于生鲜乳冻存及乳制品制备技术领域，具体涉及一种生鲜乳的冷冻方法、冷冻生鲜乳的复原解冻方法及其应用。本发明将生鲜乳进行浓缩，在冷冻室转筒壁中形成液体层并迅速冻结，随后被搅拌刮刀铲除，减少大冰晶和不同组分冻结程度不一的问题，以此种快速薄冰冷冻方法减少大冰晶的产生，使冰晶颗粒粒径基本维持一致，减少冷冻对牛奶中蛋白质和脂肪的破坏，解决传统冷冻方式形成的大冰晶会导致蛋白不稳定以及破坏乳脂结构，从而解冻后以及后续加工过程中容易出现分层和沉淀的问题；同时也能解决传统冷冻方式所导致的解冻时间久，牛奶中各组分浓度不一的问题。

主权项：1.一种生鲜乳的冷冻方法，其特征在于，包括如下步骤：将生鲜乳进行浓缩，得到浓缩生鲜乳；将所述浓缩生鲜乳注入带有转筒的冷冻室中进行冷冻，所述冷冻的过程中以连接于转筒内壁的搅拌刮刀对形成的液体冻结层进行刮除，得到冷冻奶浆；将所述冷冻奶浆灌装至保存容器中进行速冻，得到冷冻生鲜乳。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 光明乳业股份有限公司 一种生鲜乳的冷冻方法、冷冻生鲜乳的复原解冻方法及其应用

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