申请/专利权人：平凉市食品检验检测中心

申请日：2023-12-18

公开（公告）日：2024-03-01

公开（公告）号：CN117617426A

主分类号：A23L2/38

分类号：A23L2/38;A23L5/41;A23L33/135

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.19#实质审查的生效;2024.03.01#公开

摘要：本发明提供一种具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁及其制备方法，涉及食品加工技术领域。该具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁及其制备方法，包括以下步骤：S1.使用温水冲洗苹果，去除表面的污物，然后进行护色处理；S2.将苹果去皮、去核，切成小块，再将苹果块放入榨汁机中，加入果胶酶进行榨汁，得到苹果汁。本发明中，通过使用质量百分含量1％D‑异抗还血酸钠溶液进行护色处理，对清洗过后的苹果进行护色，使苹果更好地与护色液接触，有效地防止褐变，调配后的苹果汁，外观清澈透明、果香沁人、酸甜可口，营养成分含量更高，整个操作过程所用试剂均为纯天然无污染的试剂，能够最大限度的保证发酵苹果汁的原生态，更加健康。

主权项：1.一种具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.使用温水冲洗苹果，去除表面的污物，然后进行护色处理；S2.将苹果去皮、去核，切成小块，再将苹果块放入榨汁机中，加入果胶酶进行榨汁，得到苹果汁；S3.将榨取的苹果汁倒入一个干净的容器中，并向容器中加入适量的食用糖，搅拌均匀，然后在室温下静置15-30分钟，让糖充分融化；S4.在苹果汁中接入适量的复合益生菌，搅拌均匀，并盖上盖子，放置于温暖通风的地方，进行酒精发酵；S5.根据个人口味，可根据需要自行调整发酵时间，发酵时间长短可以影响苹果汁的口感和酸度；S6.发酵完成后，将发酵苹果汁进行过滤，去除残渣，然后进行灭菌处理；S7.将过滤、灭菌后的发酵苹果汁倒入干净的瓶子中，冷藏保存即可。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 平凉市食品检验检测中心 一种具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁及其制备方法

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