申请/专利权人：江南大学

申请日：2022-04-20

公开（公告）日：2024-03-01

公开（公告）号：CN114868871B

主分类号：A23L7/104

分类号：A23L7/104;A23L7/10;A23L7/109;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/00;A23L33/105;A23L33/125

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.01#授权;2022.08.26#实质审查的生效;2022.08.09#公开

摘要：本发明公开了一种低GI、低GL发酵型控糖青稞面条及其制备，属于面制品及功能食品开发领域。本发明提供的低GI、低GL适度发酵型控糖青稞面条，其成分包含：发酵青稞粉，抗性糊精、抗性淀粉、麦麸纤维粉、桑叶提取物、明日叶提取物中的一种或一种以上。青稞粉经过发酵，可以提升降糖、降血脂及提高免疫力的作用。通过与抗性糊精、抗性淀粉等复配，不仅提高了青稞粉的复水性，改善了适口性，还具有更强的降血糖作用，降低了配方中碳水化合物的含量，制备得到具有低GI、低GL功效的高含量青稞面条，调节血糖功效明显，且外观和口感更易被消费者所接受。

主权项：1.一种低GI、低GL青稞面条，其特征在于，其原料为：发酵青稞粉，抗性糊精，抗性淀粉，麦麸纤维粉，桑叶提取物，明日叶提取物，和水；其中，发酵青稞粉60-90份，抗性糊精、抗性淀粉、麦麸纤维粉、桑叶提取物、明日叶提取物共5-35份；所述发酵青稞粉，其制备方法包括以下步骤：将青稞粉与水按照1:1-1:10质量比混合，将酵母粉与乳酸菌粉按1:1质量比例混合得到混合菌粉，然后，将混合菌粉按照占青稞粉质量分数0.8％的比例接种到青稞粉中，于25-40℃发酵30min-2h，得到发酵青稞粉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学 一种低GI、低GL发酵型控糖青稞面条及其制备

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD