申请/专利权人：日清食品株式会社

申请日：2019-03-28

公开（公告）日：2024-03-05

公开（公告）号：CN111801016B

主分类号：A21D13/40

分类号：A21D13/40;A21D13/43;A21D13/44;A21D2/18;A21D2/16

优先权：["20180330 JP 2018-066635"]

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.05#授权;2020.11.06#实质审查的生效;2020.10.20#公开

摘要：本发明的含小麦粉面团烘烤食品含有小麦粉、发酵纤维素和油脂，优选具有形成了以所述发酵纤维素为骨架的三维网眼结构、并且所述油脂进入到所述三维网眼结构中的部分。本发明的含小麦粉面团烘烤食品的制造方法具有下述工序：将所述发酵纤维素和液体进行混合而得到发酵纤维素分散液，并将该分散液与所述小麦粉和所述油脂进行混合而调制含小麦粉面团的面团调制工序；和将所述含小麦粉面团进行烘烤的面团烘烤工序。

主权项：1.一种含小麦粉面团烘烤食品，其含有小麦粉、发酵纤维素和油脂，所述发酵纤维素的含量相对于该食品的总质量为0.016～0.3质量％，所述油脂的含量为1.5～10质量％，所述含小麦粉面团烘烤食品为章鱼烧、杂样煎菜饼或韩式煎饼，所述含小麦粉面团烘烤食品具有形成了以所述发酵纤维素为骨架的三维网眼结构、并且所述油脂进入到所述三维网眼结构中的部分，所述含小麦粉面团烘烤食品是通过下述工序得到的：将所述发酵纤维素和液体进行混合而得到发酵纤维素分散液，并将该分散液与所述小麦粉和所述油脂进行混合而调制含小麦粉面团，并将所述含小麦粉面团进行烘烤。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 日清食品株式会社 含小麦粉面团烘烤食品及其制造方法以及含小麦粉面团

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