申请/专利权人：郸城县正星粉业有限公司

申请日：2022-08-28

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN117652593A

主分类号：A23J1/12

分类号：A23J1/12;A23J3/18;A23J3/34

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.26#实质审查的生效;2024.03.08#公开

摘要：本发明公开了一种高活性谷朊粉的生产工艺，具体涉及食品加工技术领域，具体包括如下步骤：步骤1，预处理；步骤2，搅拌混合；步骤3，超声波酶解；步骤4，液化；步骤5，发酵；步骤6，浓缩干燥；步骤7，切割包装。本发明将谷朊粉进行酸碱浸和蛋白酶水解，将谷朊粉中的肽链进行改性，大大提高谷朊粉的活性，将葡萄糖单体通过羰基缩合并共价连接在肽链上，并且一个肽链可以跟多个游离的葡萄糖结合，从而提高改性谷朊粉的溶解度，增强乳化性，通过改性的肽链，提高组合后的粘弹性、延伸性、稳定性和成型性。

主权项：1.一种高活性谷朊粉的生产工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：步骤1：预处理，将小麦粉进行与水混合之后进行多次离心，从而生成谷朊粉；步骤2：搅拌混合，将步骤1生成的谷朊粉和适量清水进行混合，形成谷朊粉溶液，将谷朊粉混合溶液添加至立式搅拌机，并继续向立式搅拌机中添加植物蛋白粉，向立式搅拌机中添加适量清水混合均匀，生成谷朊粉混合溶液A；步骤3：超声波酶解，向步骤2中生成的谷朊粉混合溶液A添加蛋白水解酶，并调节溶液不为碱性pH7.0-8.0，控制溶液温度为40-50℃，在超声波辅助作用下酶解43-66分钟，并生成混合溶液B；步骤4：液化，向步骤3生成的混合溶液B添入反应釜，并继续向反应釜中加入重量份数为0.1-0.3份的淀粉酶，并调节pH6.0-7.0，55-60℃保温4-5小时后，继续向反应釜中添加重量份数为0.3-0.5份的糖化酶，保温40-45℃水解2-3小时，生成糖化混合溶液C；步骤5：发酵，将步骤4中生成的糖化混合溶液C添加至培养釜中，并继续向培养釜中添加一定重量份数的发酵菌，室温下发酵14-24小时，并将培养后的混合物进行离心，取上层清夜，生成发酵混合物D；步骤6：浓缩干燥，将步骤5生成的发酵混合物D在120-130℃环境灭菌35-45分钟，之后进行真空低压浓缩，然后将将浓缩液进行喷雾干燥得到改性谷朊粉块；步骤7：切割包装，将步骤6生成的改性谷朊粉块切割整形为3cmX3cmX0.5cm的小块，冷却6-8分钟后进行真空包装。

全文数据：

权利要求：

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