申请/专利权人：华中农业大学

申请日：2022-10-12

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN115568561B

主分类号：A23L15/00

分类号：A23L15/00;A23L29/00;A23L33/135;A23L33/125;A23L5/20;A23P10/30

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.08#授权;2023.01.24#实质审查的生效;2023.01.06#公开

摘要：本发明涉及一种具有高活性益生菌的低胆固醇高分散性蛋黄粉的制备工艺，解决了现有工艺制备的蛋黄粉胆固醇含量高、溶解性和分散性差的问题，并具有一定的保健功能。本发明使用几种益生菌复配发酵蛋黄液，胆固醇含量减少80％，脂肪含量降低51％，分散性比普通蛋黄粉提高112％，溶解性提升54％，同时乳化活性可提高68％。此工艺制备的蛋黄粉中益生菌活菌总数可达1010CFUg，可促进人体消化吸收，降低血清胆固醇，利于人体健康。

主权项：1.一种蛋黄粉，其特征在于：所述蛋黄粉为蛋黄液经益生菌发酵后，干燥制粉得到的具有高活性益生菌的低胆固醇高分散性蛋黄粉；具体包括以下步骤：1收集生鲜鸡蛋的蛋黄液；2向步骤1得到的蛋黄液中加入一定质量比的低聚糖，搅拌均匀；所述低聚糖为低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉中的一种或几种，质量为蛋黄液质量的4％～5.5％；3杀菌处理；所述杀菌处理为高压脉冲电场杀菌，高压脉冲电场杀菌条件为电场强度17.98kVcm，脉冲宽度2μs，每秒400个脉冲；4益生菌扩大培养并制备益生菌富集体；5将步骤4得到的益生菌富集体以一定质量比接种于步骤3中的灭菌蛋黄液中，搅拌均匀后在30～42℃下发酵处理，得到发酵蛋黄液；所述益生菌为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌，质量比为3～5∶1～3∶2，所述益生菌接种量为蛋黄液的3％～5％；6将步骤5中的发酵蛋黄液低温喷雾干燥制粒，制得益生菌微胶囊，即富含益生菌的低胆固醇高分散性蛋黄粉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 华中农业大学 一种具有高活性益生菌的低胆固醇高分散性蛋黄粉及其制备方法

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