申请/专利权人：杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集团有限公司

申请日：2021-09-06

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN113826706B

主分类号：A23C19/09

分类号：A23C19/09;A23C9/123

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.08#授权;2022.01.11#实质审查的生效;2021.12.24#公开

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种常温长保质期饮用型再制干酪及其制备方法。该饮用型再制干酪以总体积为1000mL计，包括以下原料：夸克干酪0~150g，奶油干酪0~150g，车达干酪30~50g，稀奶油60~140g，加糖炼乳30~50g，白砂糖30~50g，乳粉5~20g，麦芽糊精50~100g，聚葡萄糖10~30g，乳化盐1~3g，果胶7~10g，食盐0.3~1g，发酵剂0.02~0.03g，余量为水。本发明改变了传统再制干酪的质构，提升了其流动性，使干酪能够被直接饮用，便于吞咽，且产品质构细腻、稳定，可在常温下长保质期的存放。

主权项：1.一种常温长保质期饮用型再制干酪，其特征在于，以总体积为1000mL计，除水外，还包括以下原料：夸克干酪0~150g，奶油干酪0~150g，车达干酪30~50g，稀奶油60~140g，加糖炼乳30~50g，白砂糖30~50g，乳粉5~20g，麦芽糊精50~100g，聚葡萄糖10~30g，乳化盐1~3g，果胶7~10g，食盐0.3~1g，发酵剂0.02~0.03g；其中，所述夸克干酪、奶油干酪和车达干酪的总质量为150~350g；所有原料中酪蛋白的总质量与果胶的质量之比为2~4:1；所述果胶包括高酯果胶；所述乳化盐包括质量比为1:20~22的六偏磷酸钠和磷酸三钙；所述发酵剂包括瑞士乳杆菌WHH1889，所述瑞士乳杆菌WHH1889已在2021年2月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNO.21832，微生物分类命名为瑞士乳杆菌Lactobacillushelveticus。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集团有限公司 一种常温长保质期饮用型再制干酪及其制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD