申请/专利权人：湖南农业大学

申请日：2023-12-12

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN117683677A

主分类号：C12N1/20

分类号：C12N1/20;C12N1/04;A23L19/20;C12R1/25;C12R1/225;C12R1/01

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.29#实质审查的生效;2024.03.12#公开

摘要：本发明涉及食品技术领域，特别涉及芥菜发酵用的发酵剂及其制备方法、应用。该发酵剂由希腊魏斯氏菌、植物乳杆菌和嫩江乳杆菌发酵制得。实验表明，利用该发酵剂对芥菜进行发酵，获得的发酵芥菜中24种游离氨基酸和氨基酸态氮的含量以及异硫氰酸酯类化合物的种类和含量明显提高，有效提升了产品的风味和品质，同时，具有良好的抗炎、抗氧化效果，相比传统的发酵剂具有明显的优势。本发明发酵剂为芥菜专用直投式发酵剂为实现发酵芥菜的标准化和高值化生产，提升产品质量和安全，提供技术支撑。

主权项：1.发酵剂，其特征在于，由希腊魏斯氏菌、植物乳杆菌和嫩江乳杆菌发酵制得。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖南农业大学 芥菜发酵用的发酵剂及其制备方法、应用

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