申请/专利权人：中国农业科学院油料作物研究所

申请日：2022-07-15

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN115251359B

主分类号：A23L29/00

分类号：A23L29/00;A23L29/30;A61K47/36;A61K47/42

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.15#授权;2022.11.18#实质审查的生效;2022.11.01#公开

摘要：本发明公开了一种可掩盖油脂不良风味的植物基递送体系的制备方法，属于功能食品加工技术领域，包括：将植物蛋白粉溶解于缓冲液中，搅拌耦合离心得到植物蛋白溶液；将植物蛋白溶液进行超声或不超声处理，然后加入或不加入胰酶，再加入负载或不负载类胡萝卜素的油脂，高压微射流乳化，得到初乳；向初乳中加入HCl溶液调节pH至酸性，得到内层乳；将植物多糖溶解于缓冲液中，并加入或不加入氯化钙，搅拌，得到植物多糖溶液；向所得内层乳中加入植物多糖溶液，搅拌，得到本产品。本发明体系抑制脂质氧化，制得的纯天然具有掩盖油脂不良风味作用的植物基递送体系外观稳定，粒径均匀，可稳定于4℃储藏超过30天，物理、化学稳定性均良好。

主权项：1.一种可掩盖油脂不良风味的植物基递送体系的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将植物蛋白粉溶解于缓冲液中，搅拌耦合离心得到植物蛋白溶液；（2）将所得植物蛋白溶液进行超声处理，然后加入胰酶，再加入负载或不负载类胡萝卜素的油脂，高压微射流乳化，得到初乳；（3）向所得初乳中加入HCl溶液调节pH至酸性，得到内层乳；（4）将植物多糖溶解于缓冲液中，并加入或不加入氯化钙，搅拌，得到植物多糖溶液；（5）向所得内层乳中加入植物多糖溶液，搅拌，得到所述可掩盖油脂不良风味的植物基递送体系；步骤（1）中，植物蛋白为豌豆蛋白或大豆蛋白中的一种或两种的混合；步骤2中，超声处理功率为300-700W，超声处理时间为5-10min；步骤2中，植物蛋白溶液和胰酶的混合物中胰酶的浓度为7.19-10mgmL，酶解的时间为30-60min；步骤（2）中，油脂为DHA藻油；步骤（4）中，植物多糖为亚麻籽胶；所述步骤（1）中，缓冲液的pH为7.0~9.0，缓冲液的浓度为1~10mmolL；所述植物蛋白溶液中植物蛋白的浓度为0.25-1wt%；所述步骤（2）中，植物蛋白溶液与油脂的质量比为（4-19）：1；所述步骤（5）中，植物多糖溶液与内层乳的质量比为（0.5-1）：1。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国农业科学院油料作物研究所 一种可掩盖油脂不良风味的植物基递送体系及制备方法和应用

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