申请/专利权人：华东理工大学

申请日：2023-12-28

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117730932A

主分类号：A23G1/36

分类号：A23G1/36;A23G1/40;A23G1/32

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明涉及一种增加巧克力流动性及抗霜性的方法，包括以下步骤：将巧克力的原料糖研磨，得到糖颗粒；将糖颗粒、可可脂、磷脂类乳化剂和水进行混合，得到糖脂混合物；对糖脂混合物进行蒸干处理，得到预处理的中间混合物；预处理的中间混合物中加入组成巧克力的其他剩余物料，得到巧克力浆；对巧克力浆进行二次结晶，得到流动性和抗霜性提高的巧克力。与现有技术相比，本发明在二次结晶前先制成糖脂混合物，且在糖脂混合物加入少量水分，同时分两次加入磷脂类乳化剂并蒸干，这些操作可以提高糖颗粒圆度，降低体系卡森粘度。此后再加入巧克力配方的剩余物料，并采用二次结晶的方法，该方法制成的巧克力抗霜性显著提高。

主权项：1.一种增加巧克力流动性及抗霜性的方法，其特征在于，包括以下步骤：1将巧克力的原料糖研磨，得到糖颗粒；2将糖颗粒、可可脂、磷脂类乳化剂和水进行混合，得到糖脂混合物；3对糖脂混合物进行蒸干处理，得到预处理的中间混合物；4预处理的中间混合物中加入组成巧克力的其他剩余物料，得到巧克力浆；5对巧克力浆进行二次结晶，得到流动性和抗霜性提高的巧克力。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 华东理工大学 一种增加巧克力流动性及抗霜性的方法

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