申请/专利权人：黑龙江省绿色食品科学研究院

申请日：2022-01-13

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN114468308B

主分类号：A61K9/107

分类号：A61K9/107;A23L33/18;A23P10/30

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.22#授权;2022.05.31#实质审查的生效;2022.05.13#公开

摘要：一种利用酶解蛋白‑菊粉制备抗氧化型低脂粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明为获得具有调节脂质消化特性的产品，将槲皮素包埋在以蛋白酶解物‑菊粉聚合物为乳化剂制备的高内相乳液中，然后通过调控高内相乳液的油相体积分数实现更高水平的槲皮素包封，并通过调控菊粉添加量实现脂质的可控消化，最后干燥处理高内相乳液获得抗氧化型低脂粉。本发明不但解决了现有运载体系稳定性差、槲皮素包封率低、游离脂肪酸释放量大等问题，而且对蛋白质‑多糖稳定高内相乳液配方的设计和制造，甚至对调控脂质消化特性的大豆蛋白产品的开发具有重要的意义。

主权项：1.一种利用酶解蛋白-菊粉制备抗氧化型低脂粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将蛋白酶解物溶解在去离子水中，室温下搅拌至蛋白酶解物完全溶解，获得蛋白酶解物溶液；步骤二，向蛋白酶解物溶液中添加菊粉粉末，室温下搅拌至菊粉完全溶解，获得蛋白酶解物-菊粉混合溶液；所述蛋白酶解物-菊粉混合溶液中菊粉浓度为5％wv；步骤三，将槲皮素溶解在无水乙醇中，获得槲皮素乙醇溶液，然后加入玉米油，在65℃下旋转蒸发，直至乙醇完全蒸发，获得槲皮素油相溶液；步骤四，将蛋白酶解物-菊粉混合溶液与槲皮素油相溶液混合，利用高速剪切均质机在12000rpm条件下均质1min，获得高内相乳液；所述高内相乳液中油相溶液所占体积分数为74％；步骤五，对高内相乳液进行干燥处理，获得抗氧化型低脂粉。

全文数据：

权利要求：

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