申请/专利权人：厦门爱逸零食研究所有限公司;爱逸(德州)食品科技有限公司

申请日：2023-12-22

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN117752008A

主分类号：A23J1/00

分类号：A23J1/00;A23J3/34;A23J3/14;A23L7/10;A23L33/165;A23L33/18;A23L29/256;A21D8/02;A21D2/02;A21D2/26;A21D2/18;C07K1/14;C07K1/30;C07K1/107;C12P21/06

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.12#实质审查的生效;2024.03.26#公开

摘要：本发明公开一种黑麦花粉肽钙螯合物的制备方法，包括以下步骤：原料破壁及脱脂处理；蛋白提取：将预处理后的黑麦花粉与蒸馏水混合，调节体系pH值为10～11，在55～60℃条件下处理1.5～2h；过滤，分离得到上清液后，调节体系pH值为4.0～4.5，过滤沉淀，将沉淀洗涤至中性，干燥得到黑麦花粉蛋白；黑麦花粉肽钙螯合物制备：酶解，即将黑麦花粉和蒸馏水按1:15～1:25的比例混合，使用氢氧化钙溶液调节体系pH为7～9，温度45～55℃，加入蛋白酶，反应2～4h后在温度90℃条件下灭酶10～15min；然后，待体系温度降至50℃后通入二氧化碳，制备得到黑麦花粉肽钙螯合物，该方法生产成本低、工艺简单。本发明将黑麦花粉肽钙螯合物应用在冷冻面团中，提高面团抗冻能力。

主权项：1.一种黑麦花粉肽钙螯合物的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1原料预处理：将黑麦花粉进行破壁及脱脂处理；2蛋白提取：采用碱提酸沉的方法提取蛋白，将预处理后的黑麦花粉与蒸馏水按1:10～1:20的比例混合，调节体系pH值为10～11，进行超高压处理10min后，在55～60℃条件下处理1.5～2h；过滤，分离得到上清液后，调节体系pH值为4.0～4.5，再次过滤后得到沉淀，将沉淀洗涤至中性，干燥得到黑麦花粉蛋白备用；3黑麦花粉肽钙螯合物制备：首先将黑麦花粉蛋白进行酶解，即将黑麦花粉和蒸馏水按1:15～1:25的比例混合，使用氢氧化钙溶液调节体系pH为7～9，反应温度保持在温度45～55℃；反应过程中加入蛋白酶；反应2～4h后；在温度90℃条件下灭酶10～15min；然后，待体系温度降至50℃后，通入二氧化碳，通过控制氢氧化钙与二氧化碳的比值，制备得到黑麦花粉肽钙螯合物。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 厦门爱逸零食研究所有限公司;爱逸(德州)食品科技有限公司 一种黑麦花粉肽钙螯合物及其制备方法和应用

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