申请/专利权人：齐齐哈尔大学

申请日：2024-02-05

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN117752048A

主分类号：A23L11/65

分类号：A23L11/65;A23L11/30;A23L5/10;A23L11/10;A23C11/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.12#实质审查的生效;2024.03.26#公开

摘要：一种提高谷物全利用谷物乳的香气的方法，它涉及谷物全利用复合乳的制备方法，它是要解决现有的谷物乳香气不足的技术问题。本方法：称取大米、小米、大豆、糙米和燕麦等原料，粉碎后焙烤，再粗磨、煮浆、细磨、定容、均质处理、巴氏杀菌、灌装，得到谷物全利用谷物乳，原料通过处理产生了己醛、壬醛、糠醛、麦芽酚、吡嗪类香气物质，同时实现了原料利用100％，该产品稳定性好，口感柔和，后味香甜，具有米香和烤香味。本方法可用于食品制造领域。

主权项：1.一种提高谷物全利用谷物乳的香气的方法，其特征在于，该方法按以下步骤进行：一、原料称取：称取大豆、大米、小米或糙米；或者大米与燕麦按1：0.9～1.1称取；或者大米与小米按1：0.9～1.1称取；或者大豆与小米按1：1.9～2.1称取；或者大豆与燕麦按1：1.9～2.1称取；或者大豆与大米按1：4.3～4.8称取；或者小米与燕麦按1：0.9～1.1称取；或者大米、大豆与燕麦按1:0.9～1.1:0.4～0.6称取；或者小米、大豆与燕麦按1:0.9～1.1:0.2～0.4称取；或者大米、小米、大豆、糙米与燕麦按1:0.9～1.1:0.9～1.1；0.9～1.1:0.9～1.1称取；二、将原料粉碎：大豆脱皮后粉碎，大米、小米、糙米和燕麦直接粉碎；三、焙烤：原料粉碎后，将原料按品类分别放入烤箱中焙烤，大豆粉是在温度为184～187℃的条件下焙烤13～15min；大米粉是在温度为184～187℃的条件下焙烤19～21min；小米粉是在温度为184～187℃的条件下焙烤24～26min；糙米粉是在温度为184～187℃的条件下焙烤19～21min；燕麦粉不焙烤；四、将经步骤三处理的原料加入到全自动粗磨罐中，并按每吨干物质加入0.0～8.0L淀粉酶的比例加入淀粉酶，再按干物质与水的质量之比为1：2～3加入水；粗磨罐内接真空系统，抽真空使粗磨罐内的压力为负压，然后开启全自动粗磨罐，在刀片转速为800～1000转分的条件下粉碎处理2～5min；然后将料液经2级卧式胶体磨磨细，得到生浆，进入生浆暂存罐暂存；五、连续煮浆装置包括五个串联的煮浆桶和1个持温桶，每个煮浆桶各接入蒸汽管；采用直喷蒸汽加热，将生浆依次通过煮浆桶；第一煮浆桶的温度为29～31℃，煮浆时间T1≤0.8min；第二煮浆桶的温度为49～51℃，煮浆时间T2≤1.0min；第三煮浆桶的温度为69～71℃，煮浆时间T3为1.0～1.2min；第四煮浆桶的温度为89～91℃，煮浆时间T4为1.2～1.4min；第五煮浆桶的温度为105℃～108℃，煮浆时间T5＝T总-T1-T2-T3-T4，其中T总＝5～6mim；生浆在整个连续煮浆装置中的煮浆时间为5～6mim；最后浆液进入到持温桶中；六、细磨：将煮浆后的料液输入全自动细磨罐内，并按每吨干物质需加入0.0～8.0L淀粉酶，全自动细磨罐内接真空系统，抽真空使细磨罐内压力为负压，开启全自动细磨罐，在刀片转速为10000～20000转分的条件下细磨5～30min，细磨后物料粒度达到200μm以下；七、定容：将细磨后的浆料输入到定容灌内，加入水将蛋白质的含量调节为2.5～7.0g100mL；八、将经步骤七处理的浆料经过均质处理、巴氏杀菌、灌装，得到谷物全利用谷物乳。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 齐齐哈尔大学 一种提高谷物全利用谷物乳的香气的方法

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