申请/专利权人：不二制油集团控股株式会社

申请日：2023-09-27

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117770323A

主分类号：A23D7/005

分类号：A23D7/005;A21D2/26;A23L27/60;A23L29/00

优先权：["20220928 JP 2022-155563"]

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.03.29#公开

摘要：本发明的目的在于提供一种向加入了油的食品中赋予优异的起泡性的含油脂食品用起泡剂。本发明发现具有下述特定的性质的蛋白质材料向含油脂食品赋予优异的起泡性：A将粗蛋白质量为20质量％的水溶液在80℃加热30分钟后，在25℃测定时的粘度为10,000mPa·s以下；及B0.22M的TCA增溶率为30％～95％。

主权项：1.一种含油脂食品用起泡剂，其特征在于，含有具有以下A及B性质的蛋白质材料，A将粗蛋白质量为20质量％的水溶液在80℃加热30分钟后，在25℃测定时的粘度为10,000mPa·s以下；B0.22M的TCA增溶率为30％～95％。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 不二制油集团控股株式会社 含油脂食品用起泡剂

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