申请/专利权人：临沧天下茶都茶业集团有限公司

申请日：2024-01-25

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117796454A

主分类号：A23F3/10

分类号：A23F3/10;A23F3/06

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本发明公开了一种金花普洱茶的发酵工艺，涉及金花普洱茶发酵技术领域。本发明包括以下步骤：步骤一：采用云南大叶种晒青毛茶为原料，通过毛茶初制，得到毛茶半成品；步骤二：将毛茶半成品按照不同区域和不同品质分为二级毛茶半成品、四级毛茶半成品、六级毛茶半成品。本发明采用云南大叶种晒青毛茶为原料，通过毛茶初制、毛茶筛分、毛茶拼配、短期热发酵改制、改变茶叶内部形态、改变茶叶含水率、添加特制茶汁及菌种培养接种、压制定型后进行转化发酵，过程中控制温湿度、干预和创造菌种生长的最佳环境、独创阶梯式升温干燥法，从而使普洱茶达到金花茂盛状态，成为普洱茶加工的一个特有品种。

主权项：1.一种金花普洱茶的发酵工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：采用云南大叶种晒青毛茶为原料，通过毛茶初制，得到毛茶半成品；步骤二：将毛茶半成品按照不同区域和不同品质分为二级毛茶半成品、四级毛茶半成品、六级毛茶半成品；步骤三：按二级毛茶半成品的含量20％、四级毛茶半成品的含量30％、六级毛茶半成品的含量50％进行拼配匀堆，并命名为拼配茶；步骤四：对拼配茶进行灭菌处理，杀灭拼配茶中的微生物；步骤五：从自然产生金花的普洱茶中提取冠突散囊菌菌株，利用土豆、琼脂、葡萄糖制成繁殖冠突散囊菌菌株的基质，在无菌操作台将冠突散囊菌菌株植入基质中，并放于培养皿繁殖冠突散囊菌菌种；步骤六：将繁殖好的冠突散囊菌菌种加入拼配茶中；步骤七：第一天，将步骤六所得接种后的拼配茶均匀竖直摆放在灭菌后发酵房的发酵架上，进行一阶段发酵；步骤八：二至七天，对步骤七中经过一阶段发酵的拼配茶，进行二阶段发酵；步骤九：将步骤八中的拼配茶压制成砖，用长方形容器对茶叶进行压制，茶叶密度适中；步骤十：八至十二天，对步骤九中压制成型的茶砖，进行控温控湿的三阶段发酵；步骤十一：十三至二十天，将步骤十中经过控温控湿三阶段发酵的茶砖进行阶梯式升温干燥。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 临沧天下茶都茶业集团有限公司 一种金花普洱茶的发酵工艺

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