申请/专利权人：广西聚馨麦芽有限公司

申请日：2023-12-26

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN117660130A

主分类号：C12C5/00

分类号：C12C5/00;C12C7/17;C12C7/20;C12C7/24;C12C11/02;C12R1/645

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.26#实质审查的生效;2024.03.08#公开

摘要：本发明公开了一种以麦芽和金花茶为原料的新型精酿啤酒的生产方法，其主要采用大麦芽、小麦芽、焦香麦芽、水、酒花、酵母、麦汁澄清剂以及金花茶花为原料，具体包括备料、提取金花茶花浓缩液、原料处理、糖化、过滤、煮沸、旋沉、冷却、发酵等步骤。采用该方法不仅可以有效利用金花茶资源，而且生产得到的精酿啤酒中含有茶多酚、多糖、皂苷类等有效活性成分，具有健脾胃、调节身体机能、促进新陈代谢以及增强人体免疫力等保健作用。而且采用本发明方法生产得到的啤酒稳定性好，持泡性好，双乙酰含量低，香气明显，口味纯正、清冽爽口、无苦涩味。

主权项：1.一种以麦芽和金花茶为原料的新型精酿啤酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）备料：按重量份数称取大麦芽90～95份；小麦芽5～7份；焦香麦芽5～7份；水690～700份；酒花：金牌酒花0.19～0.21份，索菲亚酒花0.17～0.19份；金花茶干花2～2.2份；麦汁澄清剂148～152份；酵母0.25～0.28份；备用；（2）提取金花茶花浓缩液：取金花茶干花，粉碎，加入其重量10～20倍量的水浸没，于70～90℃下提取6～8h，过滤，滤渣再加入5～8倍量、70～90℃的水，提取4～6h，过滤，合并提取液，浓缩至原来体积的一半，得到金花茶花浓缩液，备用；（3）原料处理：按重量份数取大麦芽、小麦芽以及焦香麦芽，混合后，放于循环罐，加入少量的水，抓麦时松开手掌有水，防止麦芽粉碎时雾尘太大；然后放入粉碎机粉碎，得到麦芽粉；（4）糖化：按重量份数将370～375份的水放入1#糖化罐，然后将麦芽粉放入1#糖化罐中，边添加边搅拌；投放完后加温至37℃，保温20分钟；继续加温至53℃，保温40分钟；继续加温至65℃，保温60分钟；加温至78℃，保温10分钟；（5）过滤：开始导入2#罐即过滤槽进行过滤，过滤槽铺底水，倒醪至过滤槽先静止15分钟，然后回流15分钟至麦汁清亮，开始过滤，滤液导入3#罐，在1#罐投入水320-325份，加温至78℃，称为洗槽水，再次导入2#罐；过滤终了控制总糖：11.5度，残糖：3.5度；滤液汇入煮沸锅内，并同时加热90℃以上；（6）煮沸：将滤液煮沸，煮沸时间60分钟，麦汁煮沸开锅后10min，加入金牌酒花，麦汁煮沸后第50min加入索菲亚酒花；控制沸终麦汁浓度11～12度；若在规定时间内浓度未达到，则适当延时；（7）旋沉：将煮沸麦汁泵入旋沉槽，并将麦汁澄清剂导入旋沉罐，静置40分钟；（8）冷却：旋沉后热麦汁通过薄板冷却，进行降温并通氧，降至麦汁接种温度12.0±0.5℃；（9）发酵：先按照酵母∶麦汁=0.25～0.28∶10的质量比将酵母加入到23±2℃的麦汁中，搅拌5分钟混合均匀，静置活化30～35分钟，得到活化后的酵母；麦汁冷却充氧后进入发酵罐，加入金花茶花浓缩液，将活化后的酵母通入发酵罐,进罐保持12.0℃发酵；糖度降到5.0±0.2度时，自然升温至16℃，并保持，糖度降到4.5±0.2度时，封罐升压至0.13±0.01MPa；封罐保持4～5天时，取样品尝，若无明显双乙酰味，则降温，若有明显双乙酰味，则推迟1～3天降温；首先降温至5℃，保持1天，回收酵母；然后开始降温至0～-1℃，保持0～-1℃1天后，即可饮用，出酒。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广西聚馨麦芽有限公司 以麦芽和金花茶为原料的新型精酿啤酒的生产方法

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