申请/专利权人：浙江省林业科学研究院

申请日：2024-01-19

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117887540A

主分类号：C12G3/021

分类号：C12G3/021;C12H6/02

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.03#实质审查的生效;2024.04.16#公开

摘要：本发明提供了一种浆液法生物循环发酵纯酿竹笋酒的制备方法，该方法以竹笋为原料，添加碳源提供微生物初期营养，加入发酵专用酶菌进行发酵、蒸馏，蒸馏底物继续多轮循环发酵蒸馏，将每批蒸馏得到的竹笋酒进行调配，获得特色风味的竹笋酒。本发明所用的竹笋可以是食用笋或非食用竹笋，笋肉或带笋壳全笋，通过专用发酵酶菌将竹笋中高含量的木质纤维素成分经多轮循环高效转化为乙醇，制备纯酿高度酒，酒精度40～70％vol。竹笋酒是高度酒的一个新品类，与粮食酒相比，不仅具有竹子清香，口感香甜、不上头、醒酒快、助消化，还具有清热、解毒、止咳润肺等作用，成本低、收益大，制造过程无废渣废液排放，为竹笋的精深加工提供了一条新路径。

主权项：1.一种浆液法生物循环发酵纯酿竹笋酒的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：S1、将竹笋粉碎，得到竹笋基料；S2、向S1得到的竹笋基料中添加糖，溶解并搅拌均匀，然后加水稀释，得到混合浆料；S3、向S2得到的混合浆料添加发酵专用酶菌，搅拌均匀后密封，在室温下清洁密闭环境中进行第一轮自然发酵，发酵时间为30～60天；S4、将发酵浆料混合均匀，蒸馏，按照不同酒精度分级保存，得到第一批发酵竹笋酒；S5、收集第一轮发酵后的蒸馏底物，合并，加入糖和发酵专用酶菌后，作为待处理料，按照S3-S4所述方法进行第二轮发酵、蒸馏，得到第二批发酵竹笋酒，剩余发酵底物；S6、将S5得到的发酵底物按照S5所述方法进行循环发酵、蒸馏；S7、新笋收获时，在发酵底物中添加新的竹笋基料，然后重新开始循环发酵；S8、每批发酵竹笋酒按照不同酒精度等级单独贮存陈化，再根据需求统一调配，获得特色风味的竹笋酒。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 浙江省林业科学研究院 一种浆液法生物循环发酵纯酿竹笋酒的制备方法

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