申请/专利权人：浙江省农业科学院

申请日：2024-01-19

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117887542A

主分类号：C12G3/024

分类号：C12G3/024

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.16#公开

摘要：本发明提供了一种浆液法纯酿功能性枇杷酒的制备方法。本发明以枇杷鲜果去核打浆作为底料，采用发酵用物质进行浆液发酵原浆纯酿，通过蒸馏制备高度枇杷酒，酒精度35％vol以上，具有枇杷果实的清香。经多次循环发酵，实现枇杷成分全部转化，过程无废渣废液排放。可不同比例添加富含生物活性功能成分的枇杷叶和枇杷花，通过发酵或蒸馏过程将枇杷组织中丰富的生物活性药用功能成分熟化到酒品中，酿造的枇杷果酒中含有萜、黄酮、多酚、苦杏仁苷等消炎抗氧化成分，及有机酸、芳香酯，及维生素、氨基酸、矿物质等营养成分。

主权项：1.一种浆液法纯酿功能枇杷酒的制备方法，其特征在于，该方法为：S1、枇杷果准备：将枇杷鲜果去核，将果肉果皮混合打浆处理，得到枇杷果浆；S2、枇杷叶准备:将新鲜枇杷叶或者干燥的枇杷叶粉碎，得到枇杷叶粉碎料；S3、枇杷花准备：将新鲜枇杷花或者干燥的枇杷花粉碎，得到枇杷花粉碎料；S4、混料：向S1中得到的枇杷果浆中添加S2中得到的枇杷叶粉碎料和S3中得到的枇杷花粉碎料，作为枇杷基料，向所述枇杷基料中加入水、糖、混合均匀后，得到发酵底物；S5、发酵：将发酵用物质用35℃～40℃的水溶解后，加入至S4中得到的发酵底物中，室温自然条件下，密闭发酵30～60天，得到发酵浆料；所述发酵用物质为卡利比克迈耶氏酵母、酿酒酵母、果酒用干酵母、库德里阿兹威氏毕赤酵母、β-葡萄糖苷酶、果胶酶和纤维素酶的混合物；S6、蒸馏：将S5中得到的发酵浆料进行蒸馏，保留酒精度35％vol以上蒸馏物，酒精度＜35％vol的复蒸至35％vol以上，统一保存，得到枇杷酒；S7、将S6中蒸馏后的剩余发酵蒸馏底物循环进行步骤S5～S6的发酵和蒸馏操作，当循环过程中剩余发酵蒸馏底物重量减少50％以上时向其补加S1中得到的枇杷果浆、S2中得到的枇杷叶粉碎料和S3中得到的枇杷花粉碎料，作为枇杷基料，向所述枇杷基料中加入糖，混合均匀后，作为发酵底物，继续进行步骤S5～S6的发酵和蒸馏操作；S10、对每批蒸馏得到的枇杷酒进行调配，得到浆液法纯酿功能枇杷酒。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 浙江省农业科学院 一种浆液法纯酿功能枇杷酒的制备方法

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