申请/专利权人：东北农业大学

申请日：2024-02-01

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117796469A

主分类号：A23J3/08

分类号：A23J3/08

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本发明一种基于改变晶核表面活性提升乳清蛋白乳化稳定性的方法，具体涉及一种利用晶核表面活性区域改变，导致蛋白质组装方式发生变化，进而提升乳清蛋白乳化稳定性的方法；包括以下步骤：制备具有晶核结构的乳清蛋白超分子碎片溶液；配制晶核碎片与没食子酸（GA）的混合溶液，通过没食子酸与晶核表面芳香族氨基酸以及酸性氨基酸等氨基酸残基的作用，改变了乳清蛋白在其表面的堆叠组装能力，导致超分子晶体构建模块发生改变；释放出的模块肽段提升了超分子聚合物的分子柔性和表面疏水性，大大提升了乳化性能，在食品中具有良好的应用潜力。

主权项：1.一种基于改变晶核表面活性提升乳清分离蛋白乳化稳定性的方法，其特征在于，按照以下步骤进行：（1）乳清单体蛋白溶液的配制取乳清分离蛋白溶于去离子水中，充分混合，调节pH值，在低温条件下高速离心，取上清液，用相同pH值的去离子水稀释，得到1-4g100mL的乳清单体蛋白溶液；（2）具有晶核结构的乳清蛋白超分子碎片的制备将步骤（1）得到的部分乳清单体蛋白溶液，于高温水浴加热并搅拌处理，之后冷却至室温，经过高速均质，制备出具有晶核结构的乳清蛋白超分子碎片溶液；（3）晶核-GA复合物溶液的制备按照超分子碎片溶液（2）中所含蛋白质质量，加入没食子酸（GA），充分混合，获得通过非共价键结合的乳清蛋白超分子晶核-GA复合物溶液；（4）晶核-GA诱导形成乳清蛋白超分子溶液配制由晶核-GA复合物溶液（3）与步骤（1）乳清单体蛋白溶液组成的混合溶液，充分混合，调整pH值，高温水浴加热并搅拌处理，冷却至室温；（5）将步骤（4）得到的乳清蛋白超分子溶液进行浓缩处理，冷冻干燥，得到高乳化稳定性的乳清分离蛋白。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 东北农业大学 一种基于改变晶核表面活性提升乳清分离蛋白乳化稳定性的方法

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