申请/专利权人：成都中医药大学

申请日：2024-01-22

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117598466B

主分类号：A23L27/14

分类号：A23L27/14;A23L27/10;A23L33/105;A23L33/125;A23L29/10;A23L29/30

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.02#授权;2024.03.15#实质审查的生效;2024.02.27#公开

摘要：本发明涉及了咖喱粉的制备领域，具体提供了一种姜黄纳米乳冻干粉、咖喱粉及其制备方法，其中，姜黄纳米乳冻干粉是包括将水相和油相混合后，经过高速剪切、均质以及冷冻干燥处理得到的冻干粉，油相包括总姜黄素、姜黄挥发油和油剂为原料制备得到的，水相包括姜黄多糖、乳化剂、助乳化剂、壁材麦芽糊精和水为原料制备得到的；该姜黄纳米乳冻干粉具有较高的生物利用度和良好的稳定性，制备咖喱粉时，用于替换姜黄的添加，使得咖喱粉既能保持原有的口味，还能发挥较高的保健效果，便于推广应用。

主权项：1.一种姜黄纳米乳冻干粉，其特征在于，是包括将水相和油相混合后，经过高速剪切、均质以及冷冻干燥处理得到的冻干粉；其中，油相与水相的重量比为1:15～30；其中，所述油相包括总姜黄素、姜黄挥发油和油剂为原料制备得到的，总姜黄素与姜黄挥发油的重量比为1.5～2.5：1；每10mg的姜黄挥发油搭配4～6mL的油剂；所述水相包括姜黄多糖、乳化剂、助乳化剂、壁材麦芽糊精和水为原料制备得到的；壁材麦芽糊精、姜黄多糖、和水的重量比为1.8～2.2：0.18～0.22：90～100；每2g姜黄多糖搭配4～6mL的乳化剂；所述乳化剂与所述助乳化剂的体积比为1：1.8～2.2；乳化剂用量为0.5%；乳化剂为吐温80、硬脂酸钠中的至少一种；油剂为大豆油、玉米油和MCT中的至少一种；均质次数为10-15次，均质转速为60rmin，均质压力为800-1200bar。

全文数据：

权利要求：

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