申请/专利权人：上海来伊份股份有限公司

申请日：2023-06-09

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN116570007B

主分类号：A23L13/20

分类号：A23L13/20;A23L13/50;A23L13/75;A23L13/77;A23L5/30;A23L5/20

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.02#授权;2023.08.29#实质审查的生效;2023.08.11#公开

摘要：本发明涉及一种高压脉冲电场制备低油高蛋白鸭掌的方法，所述方法包括以下步骤：A、腌制：将清洗好的鸭掌进行腌制；B、高压脉冲电场处理：将步骤A腌制好的鸭掌进行高压脉冲电场处理；C、卤煮：将步骤B处理好的鸭掌进行卤制；D、低温浸泡：将步骤C卤制好的鸭掌进行低温浸泡；E、干燥：将步骤D浸泡好的鸭掌进行干燥；F、拌料：将步骤E制得的鸭掌与拌料混合，拌匀；G、杀菌：将步骤F处理后的鸭掌进行杀菌。本发明较传统鸭掌增加低温浸泡工艺，并利用高压脉冲电场处理工序，制得的甜辣鸭掌含油量低、蛋白质高，解决了传统工艺低出品率，口感油腻，肉质发硬等问题。

主权项：1.一种高压脉冲电场制备低油高蛋白鸭掌的方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：A、腌制：将清洗好的鸭掌进行腌制；B、高压脉冲电场处理：将步骤A腌制好的鸭掌进行高压脉冲电场处理；C、卤煮：将步骤B处理好的鸭掌进行卤制；D、低温浸泡：将步骤C卤制好的鸭掌进行低温浸泡；E、干燥：将步骤D浸泡好的鸭掌进行干燥；F、拌料：将步骤E制得的鸭掌与拌料混合，拌匀；G、杀菌：将步骤F处理后的鸭掌进行杀菌；步骤A中，所述腌制的条件为真空腌制，温度为0-4℃，时间为12-16h；步骤B中，所述高压脉冲电场的脉冲数为10-20个，电场强度25-35kVcm；步骤C中，所述卤煮是将处理好的鸭掌与卤水混合，加热卤制5-15min后焖煮30-60min；步骤D中，所述低温浸泡温度为40-50℃，时间为100-140min；步骤E中，所述干燥条件为置于干燥炉内50-70℃温度下，加热10-40min；步骤G中，所述杀菌的温度为100-125℃、时间为10-20min。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 上海来伊份股份有限公司 一种高压脉冲电场制备低油高蛋白鸭掌的方法

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