申请/专利权人：昆明旺家乐食品有限公司

申请日：2018-08-01

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN117837724A

主分类号：A23L13/20

分类号：A23L13/20;A23L13/76

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.26#实质审查的生效;2024.04.09#公开

摘要：本发明公开了一种利用小肠油边制备灌肠的方法，包括以下步骤：1原料的预处理：选取新鲜的猪小肠和小肠油边清洗干净，沥干水分后进行剪切；2佐料称取及腌制：称取食用盐、包谷酒、鸡精、白糖和料酒，并将其与小肠油边混均后腌制；3穿肠：将腌制好的油边一端勾在竹棍前端，通过竹棍将小肠油边一同带入小肠内，同时翻转小肠，露出小肠粘膜内壁并进行清洗，之后悬挂在晾肠架沥干水分；4多阶段烘烤：采用不同的温度进行阶段烘烤，烘烤后进行冷却；5包装。本发明采用一整条的油边挂在竹棍上，通过竹棍使整条油边穿入小肠，同时将小肠进行翻转，使穿入油边的小肠难以脱落且饱满均匀；且经多阶段烘烤后灌肠色泽鲜艳、口感较佳。

主权项：1.一种利用小肠油边制备灌肠的方法，其特征在于，包括以下步骤：1原料预处理：选取10kg当天屠宰猪的新鲜猪小肠和小肠油边用清水清洗干净后，沥干水分；然后将猪小肠用剪刀剪至1.4m长，小肠油边用剪刀剪至1-1.5cm宽；2称取佐料及腌制：称取食用盐500g、包谷酒300g、鸡精200g、白糖500g和料酒300g；并将佐料和步骤1中已处理好的小肠油边放至盆内搅拌均匀，腌制2-4h；3穿肠：将步骤2中已腌制好的小肠油边的一端勾在清洗干净的竹棍前端，通过竹棍将小肠油边穿入猪小肠内，同时通过竹棍翻过猪小肠，使其露出小肠粘膜内壁，之后用清水清洗小肠内壁，并悬挂在晾肠架5-10min沥干水分；4多阶段烘烤：将步骤3悬挂在晾肠架上的灌肠置于55-63℃的烘烤房内进行第一阶段的烘烤，烘烤30min后，将温度提升至65-70℃烘烤3.5-4h后，将晾肠架置于预冷车间冷却30-40min；然后再次将晾肠架置于60-63℃的烘烤房进行第二阶段的烘烤，烘烤2-3h，结束后再次将晾肠架置于预冷车间冷却30-40min；然后再将晾肠架置于50-52℃烘烤房进行第三阶段的烘烤，烘烤10h后再次冷却2h；最后将晾肠架置于42-45℃的烘烤房内保温12h，预冷2h；5包装：待步骤4中烘烤后的灌肠冷却后，按照尺寸剪切后，并摆放在包装内进行真空包装，即可得到小肠油边灌肠。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 昆明旺家乐食品有限公司 一种利用小肠油边制备灌肠的方法

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