申请/专利权人：江南大学

申请日：2023-12-06

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN117837709A

主分类号：A23L3/3562

分类号：A23L3/3562;A23L3/3526;A23L3/3544

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.26#实质审查的生效;2024.04.09#公开

摘要：本发明公开了一种具有控释性能的油炸食品涂层及其制备方法与应用，属于油炸食品技术领域。本发明的具备控释性能的油炸食品涂层的制备包括：将凝结多糖与羧甲基壳聚糖发生复合反应，得复合多糖溶液；将醇溶蛋白与多酚混合均匀，得到醇溶蛋白‑多酚共混溶液；然后将醇溶蛋白‑多酚共混溶液滴入京尼平溶液中，使其进行自组装反应，得到醇溶蛋白‑多酚复合物溶液；然后将醇溶蛋白‑多酚复合物溶液滴入复合多糖溶液中进行氨基交联反应，即得到具备控释性能的油炸食品涂层。该涂层在常温下具备优异的抗氧化性能，可延长油炸食品的货架期；高温油炸过程中，可实现活性成分的快速释放，能够更好的保持油炸食品安全质量。

主权项：1.一种具备控释性能的油炸食品涂层的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：1凝结多糖与羧甲基壳聚糖复合反应将凝结多糖与羧甲基壳聚糖共同溶解在水中，搅拌使凝结多糖与羧甲基壳聚糖发生复合反应，得凝结多糖与羧甲基壳聚糖复合多糖溶液；2醇溶蛋白-多酚自组装反应将醇溶蛋白在乙醇水溶液中分散均匀，之后向其中加入多酚混合均匀，得到醇溶蛋白-多酚共混溶液；将京尼平溶解在水中，得到京尼平溶液；然后将醇溶蛋白-多酚共混溶液滴入京尼平溶液中，使其进行自组装反应，反应之后得到醇溶蛋白-多酚复合物溶液；3氨基交联反应将步骤2得到的醇溶蛋白-多酚复合物溶液滴入步骤1得到的凝结多糖与羧甲基壳聚糖复合多糖溶液中进行氨基交联反应，即得到具备控释性能的油炸食品涂层。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学 一种具有控释性能的油炸食品涂层及其制备方法与应用

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