申请/专利权人：贵州茅台酒股份有限公司

申请日：2023-12-25

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN117844659A

主分类号：C12N1/16

分类号：C12N1/16;C12G3/024;C12R1/84

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.26#实质审查的生效;2024.04.09#公开

摘要：本发明属于酿酒以及微生物发酵技术领域，涉及一种毕赤酵母的新用途。本发明提供了一种毕赤酵母在果酒降奎宁酸和或者单独发酵产果酒和或产花果香气果酒方面的应用，所述毕赤酵母选自保藏编号为CGMCCNo:14068的库德里阿兹威氏毕赤酵母Pichiakudriavzevii。本发明经研究发现，所述菌株可以显著降低蓝莓果酒中奎宁酸含量；且与此同时，所述菌株还可以单独发酵产果酒，无需额外添加产酒酵母进行发酵，其独立发酵产乙醇的含量可高达12.7％vol；且在发酵产蓝莓果酒过程中，在产花果香气物质方面具有显著的优势。

主权项：1.一种毕赤酵母在果酒降奎宁酸和或者单独发酵产果酒和或产花果香气果酒方面的应用，所述毕赤酵母选自保藏编号为CGMCCNo:14068的库德里阿兹威氏毕赤酵母Pichiakudriavzevii。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 贵州茅台酒股份有限公司 一种毕赤酵母的新用途

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