申请/专利权人：泰山学院

申请日：2024-01-15

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN117844588A

主分类号：C12G3/024

分类号：C12G3/024;C12G3/026;C12G3/023;C12H1/052;C12H1/056;C12H1/07;C12R1/865

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.26#实质审查的生效;2024.04.09#公开

摘要：本发明提供了一种具有保健功能的樱桃酒及其酿造工艺，属于果酒酿造技术领域，其酿造工艺为先将樱桃、红枣及枸杞进行处理、破碎打浆、分离取汁，并经加糖发酵、澄清过滤、冷冻调配及陈酿后酿造得到樱桃保健果酒，利用红枣与枸杞具有保健功效，能够进一步提高樱桃酒的保健功能，且红枣与枸杞中含糖量较高，还能弥补樱桃酒中过酸的问题，同时添加复合澄清剂，解决了果酒发酵时需添加二氧化硫的问题，保证了食用安全，并通过低温发酵酿造工艺，增强樱桃酒的香味，改进了樱桃酒的色泽和口感，酿造工艺简单，生产周期短，适合各类人群饮用。

主权项：1.一种具有保健功能的樱桃酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：准备原料：以每100kg原料计，原料由樱桃90～95kg、红枣3～5kg、枸杞2～5kg组成；原料处理：挑选完全成熟、香气浓郁、无霉变腐烂和无虫害的樱桃、红枣及枸杞，并将原料清洗干净、晾干；破碎打浆：采用破碎机对处理后的樱桃进行破碎处理，并将破碎后的颗粒型果肉进行压榨打浆，得到果浆，随后分别对红枣、枸杞取汁，与果浆混合；分离取汁：向果浆中加入果胶酶、柠檬酸钙、维生素C和曲酸，随后静置24h，离心分离得到果汁；加糖发酵：调整果汁的糖度，随后向处理后的果汁中加入0.1～0.2g酿酒酵母，控制发酵温度，得到原果酒；澄清过滤：向得到的原果酒中加入复合澄清剂，澄清10～12天后进行过滤；冷冻调配，过滤陈酿，得到樱桃保健果酒。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 泰山学院 一种具有保健功能的樱桃酒及其酿造工艺

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