申请/专利权人：大连工业大学

申请日：2022-09-30

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN117837729A

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23L19/00;A23L33/00;A23P30/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.26#实质审查的生效;2024.04.09#公开

摘要：本发明公开了一种鳕鱼‑胡萝卜重组冻干休闲食品的制备方法，属于食品加工领域。本发明中制备鳕鱼‑胡萝卜重组冻干休闲食品的方法，包括：1制浆：将脱腥后的鳕鱼肉和切块后的胡萝卜按照质量比5:5～8:2采用真空斩拌进行制浆，得到鳕鱼‑胡萝卜复配浆；其中，所述的真空斩拌的条件为：斩拌高速1500～2000rmin、斩拌低速500～800rmin；高速、低速的切换时间为30s；斩拌温度为90～105℃，斩拌时间为10～15min；2注模、预冷冻、冷冻干燥、包装，得到所述的鳕鱼‑胡萝卜重组冻干休闲食品。本发明采用真空斩拌作为预处理方式，保持良好酥脆性的同时，降低产品破碎率，更好保持产品外观形态。丰富休闲冻干产品种类，增强产品营养特性。

主权项：1.一种制备鳕鱼-胡萝卜重组冻干休闲食品的方法，其特征在于，包括如下步骤：1制浆：将脱腥后的鳕鱼肉和切块后的胡萝卜按照质量比5:5～8:2采用真空斩拌技术进行制浆，得到鳕鱼-胡萝卜复配浆；2注模、预冷冻、冷冻干燥、包装，得到所述的鳕鱼-胡萝卜重组冻干休闲食品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 大连工业大学 一种鳕鱼-胡萝卜重组冻干休闲食品的制备方法

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