申请/专利权人：石河子大学

申请日：2024-02-27

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN117837731A

主分类号：A23L19/00

分类号：A23L19/00;A23B7/045;A23L5/30

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.26#实质审查的生效;2024.04.09#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种真空冷冻干燥吊干杏预处理方法及制备的吊干杏食品。所述预处理方法步骤为：S1前处理：对吊干杏进行筛选，筛选后切成厚度为5mm‑8mm的薄片；S2冻融处理：将吊干杏冷冻后解冻，解冻至吊干杏内部温度保持恒定后密封；S3超声处理：将解冻处理并密封好的吊干杏超声处理。本发明采用超声和冻融预处理联合的预处理方法，使吊干杏细胞壁被破坏、增加传热传质速率，缩短干燥时间、节约能耗，而且，吊干杏制品的感官品质与抗氧化能力较传统真空冷冻干燥具有显著提升，总酚和总黄酮含量保留更多。本发明制备的吊干杏在不损失营养成分的前提下，可以缩短干燥时间。

主权项：1.一种真空冷冻干燥吊干杏预处理方法，其特征在于，预处理方法为：S1前处理：对吊干杏进行筛选，筛选后切成厚度为5mm-8mm的薄片；S2冻融处理：将吊干杏冷冻后解冻，解冻至吊干杏内部温度保持恒定后密封；S3超声处理：将解冻处理并密封好的吊干杏超声处理。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 石河子大学 一种真空冷冻干燥吊干杏预处理方法及制备的吊干杏食品

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