申请/专利权人：内蒙古财经大学

申请日：2024-01-15

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN117562196B

主分类号：A23L2/02

分类号：A23L2/02;A23L2/84;A23L2/70

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.09#授权;2024.03.08#实质审查的生效;2024.02.20#公开

摘要：本发明涉及一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法，通过选果、洗净、热水漂烫钝化氧化酶、胶体磨研磨、复合酶制剂酶解及复合澄清剂水溶液澄清等步骤，获得无需额外添加稳定剂即可自稳定的澄清型海红浓缩果汁，使浓缩果汁更加安全、健康，具有较大的市场应用前景。本发明通过在海红果破碎前进行高温短时灭酶，使用胶体磨微粒化破碎加工，使颗粒直径小于1um，大大降低了色素、多酚类物质的氧化以及果肉颗粒对果汁稳定性的影响，同时，筛选出适合海红果汁稳定性和出汁率的果胶酶、纤维素酶和中温蛋白酶，筛选出适合海红果汁稳定的复合澄清剂皂土、明胶。

主权项：1.一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）选择新鲜完整、无损伤的完全成熟的海红果，洗净去除表面杂质；（2）将洗净的海红果放置于热水中进行漂烫后，迅速置于冷水中冷却，之后去梗、去核、去果皮得到果肉，用胶体磨对果肉进行研磨，使其粒径小于1um，得到海红果果浆；（3）在海红果果浆中添加为海红果果浆质量的2-3.5%的复合酶制剂以及海红果果浆质量20%的纯净水，搅拌均匀，并在40-50℃条件下酶解2-4h；其中，复合酶制剂为果胶酶、纤维素酶和中温蛋白酶；（4）将得到的酶解产物加热进行灭酶后得到酶解液，之后添加复合澄清剂水溶液，搅拌均匀后，静置澄清，取上清液，过滤、浓缩、高温瞬时灭菌，获得海红浓缩果汁；所述复合澄清剂水溶液的添加量为1.5gL-2.5gL酶解液；所述复合澄清剂为皂土和明胶；所述复合澄清剂水溶液的质量浓度为3%；所述漂烫的参数为100℃的热水中漂烫5秒；所述复合酶制剂的添加量为海红果果浆质量的3%，酶解温度为45℃，酶解时间为3h；所述果胶酶、纤维素酶和中温蛋白酶的质量比为1:1:1，所述皂土和明胶的质量比为1:1。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古财经大学 一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法

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