申请/专利权人：天津狗不理食品股份有限公司

申请日：2021-02-09

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN114903072B

主分类号：A21D2/34

分类号：A21D2/34;A21D2/16;A21D13/31

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.09#授权;2022.09.02#实质审查的生效;2022.08.16#公开

摘要：本发明公开一种适合机器自动化生产的速冻预制发酵烤包子皮及其应用，涉及食品行业技术领域。适合机器自动化生产的速冻预制发酵烤包子皮按质量比例由以下组份组成：鸡蛋4％‑7％、起酥油1％‑3％、植物油4％‑6％，余量为机器包配料。本发明针对市场上传统速冻发酵面食大多需要通过复蒸或微波后食用的单一加热手段，通过对传统机器包子进行配方改良，得到区别于新疆传统烤包子的、适合工业化标准化生产的、营养又兼具特殊风味的、基于冷链配送模式适用于餐饮门店的速冻预制发酵烤包子新产品。该产品经过简单的烤箱加热，即可食用，丰富了消费者对于发酵蒸制面食的选择，实现机器自动化生产的速冻发酵烤包子产品的商品化生产。

主权项：1.一种适合机器自动化生产的速冻预制发酵烤包子，其特征在于，所述适合机器自动化生产的速冻预制发酵烤包子的皮按质量比例由以下组份组成：鸡蛋4%-7%、起酥油1%-3%、植物油4%-6%，余量为机器包配料；所述机器包配料按质量比由酵母2.00%、碱0.20%、饮用水35%、淀粉0.5%、绵白糖0.8%、泡打粉0.4%，余量为小麦粉组成；该适合机器自动化生产的速冻预制发酵烤包子的制备方法包括：步骤一，和面：称取鸡蛋、起酥油、植物油，余量机器包配料，混合均匀；和面中，10℃水和面，搅拌5min；步骤二，压面、成型；反复压面15次至表面光滑后，使用自动成型机成型；步骤三，醒发、蒸制；步骤四，预冷、速冻，保存；速冻预制发酵烤包子的复热方法包括：将速冻烤包子在低温缓化后，上火下火为（200℃~220℃）（180℃~200℃）、6min~10min进行烤制。

全文数据：

权利要求：

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