申请/专利权人：成都师范学院

申请日：2024-01-31

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814440A

主分类号：A23L11/65

分类号：A23L11/65;A23L11/50;A23L11/30;A23L7/152;A23L19/00;A23L5/41;A01G31/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明提供了一种大豆大樱桃酸乳生产工艺，包括如下步骤：制备生豆乳及苦荞芽粉，胁迫处理大樱桃并护色制备果浆，将苦荞芽粉加入生豆乳进行保温脱腥处理后，加入脱脂乳粉、蔗糖和葡萄糖混匀并灭菌冷却、加入大樱桃果浆均质后巴氏杀菌冷却，然后接种菌粉,进行发酵及后熟制得大豆大樱桃酸乳。本申请采用苦荞芽粉对大豆进行脱腥，大豆生乳豆香味浓郁,无腥味,口感细腻,无苦涩味，加入胁迫及护色处理后的大樱桃果浆发酵制成的酸乳带有大豆和樱桃特有的香味,无大豆腥味,具有纯正的乳酸香味,并较好地保留了大樱桃天然的颜色。

主权项：1.一种大豆大樱桃酸乳生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：（a）生豆乳的制备：挑选籽粒饱满有光泽无霉变的大豆清洗干净，在室温下用水浸泡过夜,再用清水漂洗后,加水磨浆,过滤制成生豆乳；（b）苦荞芽粉的制备：将苦荞在室温下用0.01-5mmolL水杨酸溶液浸泡6-12h,沥干,放入白瓷盘中于25-28℃恒温箱中培养,培养5-6d后将芽剪出并置于35-40℃真空干燥箱中干燥,粉碎过筛,得到苦荞芽粉；（c）生豆乳脱腥：在生豆乳中加入一定比例的苦荞芽粉,搅拌均匀,在一定的水浴温度下,处理一定的时间，对生豆乳进行脱腥；（d）大樱桃果浆制备：选择无外伤新鲜成熟的大樱桃，用流水清洗,去核后,用一定浓度的Fe2+、Mg2+、Ca2+、Mn2+、Zn2+溶液浸泡处理大樱桃果实5-10min，蒸馏水清洗，沸水热烫1-2min后,加入柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠、L-半胱氨酸、Mg2+、Ca2+、Zn2+复合护色液,护色打浆，过滤得大樱桃果浆；（e）大豆大樱桃酸乳的制备：在经苦荞芽粉处理后的生豆乳中加入适量的脱脂乳粉、蔗糖和葡萄糖混匀,杀菌,冷却一定时间后,加入大樱桃果浆混合均匀,并均质，巴氏杀菌后冷却并接种,经恒温发酵和后熟得大豆大樱桃酸乳。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 成都师范学院 一种大豆大樱桃酸乳生产工艺

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