申请/专利权人：劲牌有限公司;劲牌神农架酒业有限公司

申请日：2024-02-23

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117821188A

主分类号：C12G3/02

分类号：C12G3/02

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明提出了一种酱酒糟醅堆积发酵方法，该方法包括将糟醅经过蒸煮拌曲后堆积成近似半球形的圆锥体糟醅堆，上堆时由内至外，由下往上逐步抛洒糟醅，在堆积48‑72h，且堆积顶温达到35℃时进行第一次翻堆，通过翻堆解决了堆积醅内部温升不均匀问题，提升了温升均匀性，同时通过控制糟醅堆的形状和尺寸参数，使产酒率提升，同时酒质总酸、总酯、四甲基吡嗪含量等都得到一定程度提升。

主权项：1.一种酱酒糟醅堆积发酵方法，其特征在于，所述方法包括：将糟醅经过蒸煮拌曲后堆积成近似半球形的圆锥体糟醅堆，上堆时由内至外，由下往上逐步抛洒糟醅，在堆积48-72h，且堆积顶温达到35℃时进行第一次翻堆。

全文数据：

权利要求：

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