申请/专利权人：劲牌有限公司

申请日：2024-01-09

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN117844584A

主分类号：C12G3/021

分类号：C12G3/021

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.26#实质审查的生效;2024.04.09#公开

摘要：本发明提出了一种有利于提酯降杂的糖化醅回醅酿造工艺，包括：糖化醅制备、酒粮制备、回醅培菌、入桶发酵和蒸馏，糖化醅采用部分糯高粱经过浸泡、初蒸、闷粮、复蒸、摊凉、加曲糖化培菌后制备得到糖化醅，酒粮采用剩余糯高粱经过浸泡、初蒸、闷粮、复蒸、摊凉制备得到，本发明于熟粮中加入糖化醅回醅混合后糖化，通过改变糖化过程初始微生物种类及数量，从而影响糖化工艺整个过程的不同微生物增长繁殖，将改变后开箱糖化醅混合配糟入槽车发酵吊酒，该工艺生产原酒对比传统清香型原酒，起到了显著的提酯降杂效果，提升了原酒的醇甜感、丰满度及层次感，产生更多的醇甜味物质，口感酯香突出、绵甜、协调不刺激，提升了传统清香型白酒原酒品质。

主权项：1.一种有利于提酯降杂的糖化醅回醅酿造工艺，其特征在于，包括：糖化醅制备：将一批次应投料糯高粱的部分经过浸泡、初蒸、闷粮、复蒸、摊凉、加曲糖化培菌后制备得到糖化醅；酒粮制备：将一批次应投料糯高粱的剩余部分经过浸泡、初蒸、闷粮、复诊、摊凉后制备得到酒粮；回醅培菌：将糖化醅与酒粮混合后，加曲回醅培菌24h，得到粮醅；入桶发酵：将所得粮醅装桶密封后，在20-22℃发酵处理10-15天；蒸馏：将发酵结束的酒醅，上甑蒸馏馏酒，得到酿造酒。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 劲牌有限公司 一种有利于提酯降杂的糖化醅回醅酿造工艺

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