申请/专利权人：福建省农业科学院农产品加工研究所

申请日：2024-01-24

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814451A

主分类号：A23L17/10

分类号：A23L17/10;A23L31/00;A23L17/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L5/10;A23B4/06

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明属于菌菇类鱼丸制备技术领域，具体涉及一种高品质海鲜菇鱼丸及其制备方法。所述方法包括以下步骤：冷冻鳗鱼鱼糜预处理：将冷冻鳗鱼鱼糜解冻、切块；第一次斩拌：将解冻、切块后的鳗鱼鱼糜在低温环境下加入盐类物质，在一定条件下进行第一次斩拌；第二次斩拌：第一斩拌处理，加入猪肥膘、蛋清、胡椒粉、碎冰，在一定条件下进行第二次斩拌；第三次斩拌：第二斩拌处理后，加入淀粉、香油、海鲜菇在一定条件下进行第三次斩拌；鱼丸定型：第三次斩拌后，将原料置于凉水中定型，再在一定温度的热水中蒸煮，将煮熟后的鱼丸冷却，包装后放入冷冻贮藏。本发明提供的海鲜菇制备方法采用海鲜菇能有效提升鱼丸的营养价值。

主权项：1.一种高品质海鲜菇鱼丸的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：冷冻鳗鱼鱼糜预处理：将冷冻鳗鱼鱼糜解冻、切块；第一次斩拌：将解冻、切块后的鳗鱼鱼糜在低温环境下加入盐类物质，在一定条件下进行第一次斩拌；第二次斩拌：第一斩拌处理后，加入猪肥膘、蛋清、胡椒粉、碎冰，在一定条件下进行第二次斩拌；第三次斩拌：第二斩拌处理后，加入淀粉、香油、海鲜菇在一定条件下进行第三次斩拌；鱼丸定型：第三次斩拌后，将原料置于凉水中定型，再在一定温度的热水中蒸煮，将煮熟后的鱼丸冷却，包装后进行冷冻贮藏。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 福建省农业科学院农产品加工研究所 一种高品质海鲜菇鱼丸及其制备方法

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