申请/专利权人：江南大学;江南大学(绍兴)产业技术研究院

申请日：2023-12-05

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117821193A

主分类号：C12G3/022

分类号：C12G3/022;C12H6/02;C12G3/04;C12H1/22

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明公开了稻米威士忌及其生产方法，属于蒸馏酒酿造技术领域。本发明提出稻米威士忌及其生产方法，属于蒸馏酒酿造技术领域,能够解决市场上目前无稻米威士忌的现状。该技术方案包括稻米发酵液的制备、预处理稻米蒸馏酒的制备、稀释勾兑、橡木桶陈酿等步骤。本发明所提供的稻米威士忌不同于现有威士忌，既保留了威士忌的特点，清爽、甘冽，又具有醇厚米香的米酒风味，香气浓郁，口感饱满，可饮性好。同时根据稻米威士忌不同的风格取向，给出了相对应的蒸馏、酒心勾调及桶陈工艺参数的方案。

主权项：1.一种稻米威士忌的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1原料的处理：将稻米经浸米后蒸饭，风冷后落入发酵罐；2前发酵：向步骤1的发酵罐中加水、生麦曲、酒母后组成发酵醪液，落罐10～15小时内，将罐温升至25～33℃，控制发酵醪液温度不超过33℃，并使酵母呼吸和排出二氧化碳，发酵3～5天；后发酵：前发酵结束后，降低发酵醪液温度，在12℃～18℃条件下进行发酵27～33天，醪液酒精度达到12％vol～20％vol；3过滤：将步骤2发酵后的醪液过滤后取上清液，即为稻米发酵液；4蒸馏：将稻米发酵液利用饱和水蒸汽进行一次常压蒸馏，获得酒精度40％vol～60％vol的蒸馏粗品；然后将蒸馏粗品利用饱和水蒸汽进行二次常压蒸馏，去掉蒸馏的酒头、酒尾，只收取酒心部分；其中，所述酒头占总体积的2％～10％，所述酒尾为50～30％vol以下的馏分；所述酒心分为：酒头～78％vol的高度酒心和78％vol～酒尾的低度酒心；5勾兑稀释：分别将高度酒心和低度酒心进行勾兑，获得酒精度不小于60％vol的稻米蒸馏酒；加水稀释至50～60％vol，灌入橡木桶；6橡木桶陈酿：将稻米蒸馏酒在橡木桶中陈酿1年以上，加水稀释至40～46％vol，即得到稻米威士忌。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学;江南大学(绍兴)产业技术研究院 稻米威士忌及其生产方法

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