申请/专利权人：浙江大学

申请日：2024-01-11

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814320A

主分类号：A23D9/007

分类号：A23D9/007;A23D9/04;A23J3/34

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明公开了一种小球藻蛋白水解物基油凝胶及其制备方法和在植物基食品领域的应用，制备方法包括：使用或不使用蛋白酶酶解小球藻蛋白，得到小球藻蛋白水解物，分散于水中形成小球藻蛋白水解物悬浮液；使用葡糖酸内酯诱导小球藻蛋白水解物悬浮液形成水凝胶后，加水稀释，经一次高速剪切处理得到蛋白水解物微凝胶颗粒分散液；将蛋白水解物微凝胶颗粒分散液加入至液态的食用植物油中，二次高速剪切处理得到粗乳液；向粗乳液中加入食用多糖溶液，三次高速剪切处理得到小球藻蛋白水解物基水包油乳液；将小球藻蛋白水解物基水包油乳液中的水分除去后得到小球藻蛋白水解物基油凝胶。本发明的小球藻蛋白水解物基油凝胶具有良好的质构性能和持油力。

主权项：1.一种小球藻蛋白水解物基油凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1使用或不使用蛋白酶酶解小球藻蛋白，得到小球藻蛋白水解物，分散于水中形成小球藻蛋白水解物悬浮液；2使用葡糖酸内酯诱导小球藻蛋白水解物悬浮液形成水凝胶后，加水稀释，经一次高速剪切处理得到小球藻蛋白水解物微凝胶颗粒分散液；3将小球藻蛋白水解物微凝胶颗粒分散液加入至液态的食用植物油中，二次高速剪切处理得到粗乳液；向粗乳液中加入食用多糖溶液，三次高速剪切处理得到小球藻蛋白水解物基水包油乳液；4将小球藻蛋白水解物基水包油乳液中的水分除去后得到小球藻蛋白水解物基油凝胶。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 浙江大学 一种小球藻蛋白水解物基油凝胶及其制备方法和应用

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