申请/专利权人：江南大学

申请日：2024-02-05

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117859780A

主分类号：A21D2/26

分类号：A21D2/26;A21D8/04;A21D13/06;A21D13/047

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明公开了一种添加谷朊粉发酵的低GI酸面团及其在全青稞面包中的应用，将外源添加谷朊粉的青稞粉作为发酵基质，接种植物乳杆菌发酵得到酸面团，研究酸面团中淀粉的消化特性、结构特性以及微观结构中淀粉‑蛋白的相互作用，结果显示该酸面团表现出良好的消化特性。将该酸面团应用于全青稞面包的制备中，获得是青稞面包具有良好的口感，优良的比容、孔隙率，更低的GI值，说明该酸面团作为烘焙产品配料在实际应用中具备优异的开发潜力。

主权项：1.一种添加谷朊粉发酵的低GI酸面团制备方法，其特征在于：包括，将青稞粉与谷朊粉混合，制得混合杂粮面粉；将乳酸菌发酵菌剂接种于混合杂粮面粉，加入无菌水混合，制成发酵面团；将发酵面团发酵，制得低GI酸面团。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学 一种添加谷朊粉发酵的低GI酸面团及其在全青稞面包中的应用

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