申请/专利权人：四川古蔺仙潭酒厂有限公司

申请日：2024-01-15

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117866721A

主分类号：C12G3/021

分类号：C12G3/021

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明公开了一种坤籽碎沙酱香酒酿酒工艺及酱香型白酒，所述工艺包括顺次进行的红粮泡粱工序、红粮上甑工序、红粮摊晾工序、开窖取糟工序、糟粮拌和工序、取碎沙酒工序、下曲拌和工序、糖化堆积工序、入窖发酵工序、封窖工序；所述红粮泡粱工序、下曲拌和工序及入窖发酵工序中，所述红粮泡粱工序中的泡粱水、下曲拌和工序和入窖发酵工序中的酿酒曲活化用水均为尾水。本发明利用尾水来充当泡粱水和酿酒曲活化用水，不仅使得尾水能进一步的得到利用，减少了尾水排放量，降低了酿酒正常用水成本，且利用尾水酿酒，可基于其含有的香味物质、以及以其含有的酸类物质作为催化剂促进脂类物质的生成，进而提高了酱酒出酒率、酒质口感及香味。

主权项：1.坤籽碎沙酱香酒酿酒工艺，包括顺次进行的红粮泡粱工序、红粮上甑工序、红粮摊晾工序、开窖取糟工序、糟粮拌和工序、取碎沙酒工序、下曲拌和工序、糖化堆积工序、入窖发酵工序、封窖工序；其特征在于，所述坤沙酱香酒酿酒工艺的红粮泡粱工序、下曲拌和工序及入窖发酵工序中，所述红粮泡粱工序中的泡粱水、红粮上甑工序和取碎沙酒工序中的蒸粮用水、下曲拌和工序和入窖发酵工序中的酿酒曲活化用水均为尾水。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川古蔺仙潭酒厂有限公司 坤籽碎沙酱香酒酿酒工艺及酱香型白酒

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD