申请/专利权人：济南泉康生物科技有限公司

申请日：2023-12-25

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117859806A

主分类号：A23C19/076

分类号：A23C19/076;A23C19/09

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明公开了一种搅打裱花用奶酪及其制备方法，本发明搅打裱花用奶酪，包括以下重量份的原料：新鲜奶油奶酪51‑55份，蛋白粉1.5‑7份，乳矿物盐0.3‑1份，低聚异麦芽糖1‑5份，低聚果糖1‑5份，罗汉果甜0.005‑0.1份，菊粉0.2‑2份，阿拉伯木聚糖0.005‑1份，桃胶0.005‑0.1％份，β‑1,3葡聚糖0.1‑2份，三赞胶0.1‑5份，结冷胶0.01‑2份，物理淀粉1‑3份，刺槐豆胶0.1‑1份。本发明制备方法用于制备前述奶酪，本发明比惯用的奶油降低50‑80％的脂肪含量，并含有一定的益生元的营养特性，同时比市场惯用的奶油增加了浓郁的奶酪香气。通过特定的配方，实现了奶酪的裱花性能，使得裱花产品能保持1个小时以上无塌陷。

主权项：1.一种搅打裱花用奶酪，其特征在于：包括以下重量份的原料：新鲜奶油奶酪51-55份，蛋白粉1.5-7份，乳矿物盐0.3-1份，低聚异麦芽糖1-5份，低聚果糖1-5份，罗汉果甜0.005-0.1份，菊粉0.2-2份，阿拉伯木聚糖0.005-1份，桃胶0.005-0.1％份，β-1,3葡聚糖0.1-2份，三赞胶0.1-5份，结冷胶0.01-2份，物理淀粉1-3份，刺槐豆胶0.1-1份，柠檬酸0-0.2份，乙酸0-0.1份，偏酒石酸0-0.2份，乳酸0-0.2份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 济南泉康生物科技有限公司 一种搅打裱花用奶酪及其制备方法

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